Obtención de carne de res

Beschreibung

Resumen de la obtención de la carne de res
GRACIELA COLIN
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GRACIELA COLIN
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Obtención de carne de res
  1. Animales sanos, en peso, con un día de reposo
    1. Los animales jóvenes se les denomina ternera o novillo
    2. Se les lleva a la planta para el sacrificio
      1. Importante: Limpias y tranquilas
      2. Se aturden con percutor hidráulico
        1. Evita el sufrimiento
          1. Debe comprobarlo un veterinario
        2. Se cuelga la res boca abajo
          1. En rieles con gancho
            1. Facilita el manejo y transporte
          2. Se realiza el degüelle
            1. Para el desangrado
            2. Descornado
              1. Se retiran patas, manos y cuernos
                1. Las manos son los cuartos delanteros
              2. Atado
                1. Se previene contaminación
                  1. Atado de ano, vejiga (ambos sexos) y se retira el pene
                2. Desollado
                  1. Se quita la piel
                  2. Descabezado
                    1. Destripado
                      1. División en canales
                        1. El cuerpo= canal
                        2. Maduración
                          1. 15 días Mex
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