21732753
Beschreibung
Quiz von Eva Barimovová, aktualisiert more than 1 year ago
|
Erstellt von Eva Barimovová
vor mehr als 4 Jahre
|
|
Frage 1
Frage
Rýchlosť procesu kazenia mäsa závisí na:
Antworten
-
vlastnostiach mäsa (pH, aktivita vody)
-
počte mikroorganizmov
-
druhu mikroorganizmov
-
podmienkach skladovania
-
druhu mäsa
-
hygienických podmienkach pri spracovaní mäsa
Frage 2
Frage
K primárnej kontaminácii dochádza pri pitvaní.
Antworten
- True
- False
Frage 3
Frage
Ustajnenie na bitúnku zaraďujeme k sekundárnej kontaminácii.
Antworten
- True
- False
Frage 4
Frage
Nečisté ruky a nože pracovníkov zaraďujeme do zdroju sekundárnej kontaminácie.
Antworten
- True
- False
Frage 5
Frage
K sekundárnej kontaminácii dochádza:
Antworten
-
pri pitvaní
-
z rôznych výlučkov
-
pri preprave zvierat
-
zo srsti a kože
-
pri vykrvovaní zvierat
Frage 6
Frage
Pri vykrvovaní zvierat sa môžu do mäsa dostať mikroorganizmy:
Antworten
-
Clostridium botulinum
-
Staphylococcus aureus
-
Salmonella enteritidis
Frage 7
Antworten
-
chyba mäsa
-
tuhé mäso
-
bledé mäso
-
chýba mu zásoba sacharidov
-
suché mäso
-
mäkké mäso
Frage 8
Antworten
-
šťavnaté mäso
-
suché mäso
-
dark
-
firm
-
dry
-
soft
-
tmavé
Frage 9
Frage
V chladenom mäse sa začínajú rozmnožovať psychrotrofné mikroorganizmy, zatiaľ čo mezofilné mikroorganizmy prestávajú rásť. Prevahu nadobúdajú rody:
Antworten
-
Pseudomonas
-
Flavobacterium
-
Mucor
-
Listeria monocytogenes
-
Staphylococcus aureus
Frage 10
Frage
Pigmentácia mäsa je pomerne vzácna, spôsobuje červené škvrny, mikroorganizmus, ktorý je za to zodpovedný sa volá....
Antworten
-
Clostridium
-
Serratia marcescens
-
Flavobacterium
-
koliformné baktérie
Möchten Sie mit GoConqr kostenlos Ihre eigenen Quiz erstellen? eigenen Mehr erfahren.