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Beschreibung
Quiz von Valerie Nymphe, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Valerie Nymphe
vor fast 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Welche Angaben müssen auf frischem Geflügelfleisch angegeben werden? (KPRIM)
Antworten
-
Handelsklasse
-
Angebotszustand
-
MHD
-
Kühlverfahren
Frage 2
Frage
Auf welchem Übertragungsweg wurden bisher Campylobacter nachgewiesen? (KPRIM)
Antworten
-
Haustiere
-
UHT-Milch
-
Rohmilch
-
Oberflächenwasser
Frage 3
Frage
Laut dem Bulletin des RKI sind im Sommer gehäuft welche Erkrankungen zu beobachten? (KPRIM)
Antworten
-
Salmonellose
-
Listeriose
-
Yersiniose
-
Campylobacteriose
Frage 4
Frage
BILDFRAGE: Was ist nach Quid gekennzeichnet?
Es war eine Rückseite einer Verpackung von getrockneten ganzen Cranberries dargestellt, da waren mehrere Sachen unterstrichen und man musste dann sagen was davon die QUID Kennzeichnung darstellt (KPRIM)
Antworten
-
Cranberries 60 %
-
Ganze Früchte
-
Getrocknet und gezuckert
-
Kann Spuren von Nüssen und Schalenfrüchten enthalten
Frage 5
Frage
BILDFRAGE: Ames Test. Es gab 4 Bilder von Agarplatten und man musste vier vorgegebene Beschriftungen zuordnen
Antworten
-
Lösungsmittel
-
Sterilansatz
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Sterilansatz
-
Lösungsmittel
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Sterilansatz
-
Lösungsmittel
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Sterilansatz
-
Lösungsmittel
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
Frage 6
Frage
Welche Trocknungsarten gibt es? (KRPIM)
Antworten
-
Utraschalltrocknung
-
Sprühtrocknung
-
Kontakttrocknung
-
Schaummattentrocknung
Frage 7
Frage
Phase l Metabolisierung (KPRIM)
Antworten
-
Konjugation
-
Funktionalisierung
-
Anhängung eines lipophilen Restes
-
Veränderung des Stoffes kann Giftung bewirken
Frage 8
Frage
Welche Aussagen zum Präferenztest sind richtig? (KPRIM)
Antworten
-
geeignet ab 5 verschiedenen Proben
-
schon mit 4 Personen statistisch auswertbar
-
hedonischer Test
-
Laien
Frage 9
Frage
Was beeinflusst den Verderb von Lebensmitteln? (KPRIM)
Antworten
-
aw-Wert / Wasserverfügbarkeit
-
pH- Wert
-
Zutaten des Lebensmittels
-
Redoxpotential
Frage 10
Frage
Was sind die Eigenschaften einer Vollkonserve? (KPRIM)
Antworten
-
darf man bei maximal 20 Grad lagern
-
sind mindestens 4 Jahre lang haltbar
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F Wert von kleiner/gleich 2
-
wurde über 100°C erhitzt
Frage 11
Frage
Was verursacht Cadmium? (KPRIM)
Antworten
-
Knochenschäden
-
Nephrotoxisch
-
Lungen und Prostatakrebs
-
Neurotoxisch
Frage 12
Frage
Was muss auf vakuumverpacktem Fisch aus Aquakultur stehen? (KPRIM)
Antworten
-
Fanggerätekategorie
-
Fanggebiet
-
Verkehrsbezeichnung
-
Produktionsmethode
Frage 13
Frage
K-Feature! 1. Vermarktung von Zwiebel-Mettwurst. Was muss auf der Verpackung stehen? (KPRIM)
Antworten
-
Adresse des Herstellers (Name,Firmenanschrift)
-
Nährwertangabe (Tabelle)
-
Produktname
-
staatliches Biosiegel
Frage 14
Frage
K-Feature 2. Was muss in die Nährwerttabelle einer Zwiebelmettwurst? (KPRIM)
Antworten
-
gesättigte Fettsäuren
-
Ballaststoffe
-
Brennwert
-
Natrium
Frage 15
Frage
K-Feature 3. Was muss bei den Zutaten einer Zwiebelmettwurst stehen? (KPRIM)
Antworten
-
Zwiebel mit quantitativer Angabe, da im Namen
-
Das zur Pökelung verwendete Nitritsalz muss angegeben werden
-
Das Voranstellen des Wortes "Zutaten" ist freiwillig
-
Die Zutaten müssen nach ihrer Menge absteigend angegeben werden.
Frage 16
Frage
Bei welchen Fleischwaren muss nach Fleischwaren-Leitlinien der Prozentsatz des Muskelfleischanteils angegeben werden? (KPRIM)
Antworten
-
Kalbsleberwurst
-
Rotwurst
-
Schinkensülze
-
Bierwurst
Frage 17
Frage
Was trifft auf das emetische Syndrom bei Infektionen mit Bacillus zu? (KPRIM)
Antworten
-
hitzestabiles Toxin (Cereulid)
-
blutiger Durchfall
-
IKZ 30min-5h
-
chronische Hepatitis
Frage 18
Frage
Was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten? (KPRIM)
Antworten
-
Metafilarien
-
Sarcosporidien
-
Tomsburger? Lungenwürmer
-
Dunkerscher Muskelegel
Frage 19
Frage
Welche Stoffe sind Zusatzstoffe? (KPRIM)
Antworten
-
Trennmittel
-
Schaummittel
-
Treibgas
-
Ballaststoffe
Frage 20
Frage
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für LM in Deutschland? (KPRIM)
Antworten
-
Codex alimentarius
-
EU-Hygiene-Regeln
-
EFSA Official Contro regulation
-
USDA Agency Report
Frage 21
Frage
Was sind die Grundsätze im Verwaltungshandeln? (KPRIM)
Antworten
-
Geeignetheit
-
Erforderlichkeit
-
Angemessenheit
-
Unabhängigkeit
Frage 22
Frage
Was kann mit Nitrit schädliches im Körper passieren? (KPRIM)
Antworten
-
DNA Schäden und somit kanzerogen
-
Bindet an einen “CAR” Rezeptor und deshalb neurotoxisch
-
Akkumuliert in der Leber und führt zu Leberzirrhose
-
Methämoglobin bei Neugeborene (inneres Ersticken)
Frage 23
Frage
Welche Aussage(n) stimm(en) zu Aflatoxinen? (KPRIM)
Antworten
-
Aflatoxin B1 verursacht Nierentumore
-
Stoffwechselprodukte von Aflatoxin B1 verursachen Lebertumore
-
kommt vor allem in Erdnüssen vor
-
Stoffwechselprodukt von Aflatoxin B1 ist neurotoxisch
Frage 24
Frage
Wie dürfen Lebensmittel bestrahlt werden? (KPRIM)
Antworten
-
getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
-
frische Kräuter mit UV-Strahlung
-
Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
-
Oberfläche von Obst mit UV-Strahlung
Frage 25
Frage
Was zählt zu Kontaminanten? (KPRIM)
Antworten
-
Schwermetalle
-
Herbizide
-
Mykotoxine
-
Dioxine
Frage 26
Frage
Welche amtlichen Proben werden bei der routinemäßigen Kontrolle eines Lebensmittelbetriebes genommen? (KPRIM)
Antworten
-
Verdachtsproben
-
Stuhlproben
-
Planproben
-
Monitoring Proben
Frage 27
Frage
Wie sieht Fettgewebe vom WDK aus?
Antworten
-
weiß-gelb, talgig
-
gelblich, ölig
-
weiß-gräulich und fest
Frage 28
Frage
Welche Wirkung hat DDT im Körper?
Antworten
-
nephrotoxisch
-
neurotoxisch
-
kardiotoxisch
Frage 29
Frage
Welche Temperatur darf Hackfleisch vom Schwein haben? (irgendwas mit Einzelhandel -> im Einzelhandel hergestellt, direkte Abgabe an Verbraucher)
Antworten
-
2 °C
-
4 °C
-
7 °C
Frage 30
Frage
Wie viele Tage nach dem Schlachten muss Geflügelfleisch spätestens zu Hackfleisch verarbeitet werden?
Antworten
-
3 Tage
-
6 Tage
-
5 Tage
Frage 31
Frage
Bei maximal wie viel Grad darf frisches Schweinefleisch gelagert/ bearbeitet/ transportiert werden?
Antworten
-
7 °C
-
0 °C
-
10 °C
-
4 °C
Frage 32
Frage
Was ist das Ziel des NRKP?
Antworten
-
Aufdeckung von illegal verwendeten, nicht zugelassenen oder irgendwas Substanzen
-
Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit
-
Herausfinden des Risikos
Frage 33
Frage
Wie viel Prozent gVO dürfen in Mortadella maximal sein?
Antworten
-
0,9 %
-
0,4 %
-
0,7 %
-
1,1 %
Frage 34
Frage
Bei welcher Fleischsorte finden sich am häufigsten EHEC?
Antworten
-
Rind
-
Pute
-
Huhn
-
Schwein
Frage 35
Frage
Wie wirken PCDD/PCDF?
Antworten
-
direkt toxisch
-
nach Metabolisierung durch Cytochrom P450 toxisch
-
nach Metabolisierung durch Acetylisierung toxisch
-
nach Metabolisierung durch Glucoronidierung toxisch
Frage 36
Frage
Welches ist ein Süßwasserfisch?
Antworten
-
Hecht
-
Dorsch
-
Köhler
Frage 37
Frage
Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
Antworten
-
pathogene Keime
-
Verderbniserreger
-
Indexkeime
-
Hygieneindikatoren
Frage 38
Frage
Welche Eigenschaft haben humanpathogene Campylobacter?
Antworten
-
thermophil
-
mesophil
-
psychrophil
-
aerob
Frage 39
Frage
Wo reichern sich pCDDs an?
Antworten
-
Knochen und Niere
-
Fettgewebe und Leber
-
Gehirn und Lunge
-
Muskel und Herz
Frage 40
Frage
Wie wirken Carbamate?
Antworten
-
Reversible Hemmung Acetylcholin-Esterase
-
Reversible Hemmung Glutathion-S-Transferase
-
irreversible Hemmung der Acetylcholin-Esterase
-
irreversible Hemmung der Glutathion-S-Transferase
Frage 41
Frage
Wofür steht IFS? (Seit 2008)
Antworten
-
International freshness standards
-
International featured standards
-
International Fishing Standards
Frage 42
Frage
Frage mit Tabelle zu Prozesshygienekriterien bei Salmonellen, 5 Proben insgesamt. Davon 3 Proben 9 x 10^3 KBE, eine 6 x 10^5, eine 1 x 10^6. In Tabelle: n=5, c=2, m=5 x 10^5, M=5 x 10^6
Antworten
-
akzeptabel
-
befriedigend
-
unbefriedigend
Frage 43
Frage
Warum ist Chloramphenicol bei lebensmittelliefernden Tieren verboten?
Antworten
-
aplastische Anämie beim Menschen unabhängig von der Dosis
-
weil es besser wirksame Antibiotika gibt
-
akut toxisch beim Menschen
-
kanzerogen beim Menschen
Frage 44
Frage
Bei Lebensmittelzusatzstoffen: welche Behörde wägt die Sicherheit des Zusatzstoffs ab?
Antworten
-
SCF (Scientific Committee on Food)
-
EFSA
-
BfR
Frage 45
Frage
Fleisch: Tierartbestimmung bei frischem Fleisch?
Antworten
-
PCR
-
FiSH
-
HPLC
Frage 46
Frage
Wo ist die Lebensmittelkennzeichnung (Allergene) geregelt?
Antworten
-
VO 1169/2011
-
VO 852/2004
-
VO 1331/2008
-
VO 10/2001
Frage 47
Frage
Salmonellen Anreicherung erfolgt wo laut ISO 65..?
Antworten
-
TBX
-
XLD
-
ALOA
Frage 48
Frage
Welche Hilfsstoffe werden für das Kuttern verwendet?
Antworten
-
Citrat, Phosphat und Tartrat
-
Aspartam, Salpeter, Phosphat
-
Tartrat, Aspartam, Natron
Frage 49
Frage
Welche Eigenschaft des Noro-Virus muss bei seiner Bekämpfung beachtet werden?
Antworten
-
ist unbehüllt
-
Wird bei bis 100 Grad nicht abgetötet
-
bildet Sporen
Frage 50
Frage
Was ist bei Starterkulturen zu beachten?
Antworten
-
Müssen sich gegen pathogen Keime durchsetzen können
-
Müssen die Gesundheit des Menschen fördern
-
Durch ihre Laktatbildung steigt der pH-Wert
-
Müssen strikt anaerob wachsen
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