Vetie - Lebensmittelkunde 2020/2019

Question

Was sind die Eigenschaften einer Vollkonserve?

Answer 1

Über 100°C erhitzt

Answer 2

muss <20°C gelagert werden

Answer 3

F-Wert kleiner-gleich 2,0 erreicht

Answer 4

mindestens 4 Jahre haltbar

Answer 5

kommt va auf Erdnüssen vor

Answer 6

Stoffwechselprodukte führen zu Lebertumoren

Answer 7

Nierentumore

Answer 8

Stoffwechselprodukte sind neurotoxisch

Answer 9

Knochenschäden

Answer 10

Nephrotoxisch

Answer 11

Neurotoxisch

Answer 12

Lungen- und Prostatakrebs

Answer 13

Polypropylen

Answer 14

Polyethylen

Answer 15

Polyvinylchlorid

Answer 16

Rohmilchprodukte

Answer 17

Kaltgeräucherter Fisch

Answer 18

aufgeschnittenes Obst und Gemüse

Answer 19

gekochtes Krebs- und Muschelfleisch

Answer 20

Schlachtkörper Schwein

Answer 21

Schlachtkörper Geflügel

Answer 22

Organophosphate

Answer 23

Ergotalkaloide

Answer 24

werden in VO (EG) Nr. 1333/2008 geregelt

Answer 25

sind immer synthetisch

Answer 26

müssen mit einem Z gekennzeichnet werden

Answer 27

werden über das BfArM geregelt

Answer 28

haben ausschließlich einen Einfluss auf Geschmack, Geruch

Answer 29

Carbonsäuren

Answer 30

polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe

Answer 31

Überdauerungsformen

Answer 32

empfindlich gegenüber Austrocknung

Answer 33

hohe Tenazität

Answer 34

Bacillus und Clostridien

Answer 35

Wdk-Fütterung

Answer 36

Plasmaherstellung

Answer 37

Interspezies (noel/10)

Answer 38

Intraspezies (Noel/10)

Answer 39

Individuen (Noel/10)

Answer 40

Population (Noel/100)

Answer 41

3 = Käfig

Answer 42

0 = Freiland

Answer 43

Staphylokokken

Answer 44

Lactobacillus

Answer 45

Leukonostoc

Answer 46

Indol, Skatol, Androstenon

Answer 47

es gibt eine Impfung

Answer 48

Kann NUR chemisch bestimmt werden

Answer 49

Tritt NUR bei Hygienemängeln auf

Answer 50

VO Nr. 589/2008

Answer 51

VO Nr. 1308/2013

Answer 52

VO Nr. 2073/2005

Answer 53

obligat anaerob

Answer 54

grampositiv

Answer 55

psychrotrop

Answer 56

sporenbildend

Answer 57

Thrombozytopenische Purpurea

Answer 58

Thrombozytopenische enterische Toxämie

Answer 59

Übertragung von Mensch auf Mensch große Bedeutung

Answer 60

Geflügel als Risikoquelle

Answer 61

Guillaume-Barre-Syndrom

Answer 62

häufigste enterale LM-Infektion

Answer 63

Fanggebiet

Answer 64

Fangmethode/-gerät

Answer 65

Verkehrsbezeichnung

Answer 66

Produktionsmethode

Answer 67

nur schwarze oder weiße Schrift

Answer 68

auf deutsch oder englisch, nicht verwischbar

Answer 69

Schriftgröße 1,2mm

Answer 70

Druckbuchstaben

Answer 71

Trinkwasser

Answer 72

Pökelsalz

Answer 73

eingeteilt in ABC

Answer 74

C dürfen direkt an Verbraucher abgegeben werden

Answer 75

eingeteilt in Klassen 1,2,3

Answer 76

1 darf direkt an Verbraucher abgegeben werden

Answer 77

Schweinefleisch und Aspik

Answer 78

Fleischeiweißgehalt wird chemisch und histometrisch bestimmt

Answer 79

BEFFE von FE wird chemisch und histometrisch bestimmt

Answer 80

Enthält Speck und Schwartenbrei

Answer 81

Frankfurter

Answer 82

metabolische Aktivierung + Giftung bewirkend

Answer 83

Bindung von Stoffwechselprodukten mit DNA

Answer 84

Bindung von Stoffwechselprodukten an den Östrogen-Rezeptor

Answer 85

Inhibition von Fremdstoff-metabolisierenden Enzymen durch SW-Produktion

Answer 86

Anhängen eines lipophilen Restes

Answer 87

metabol. Aktivierung bewirkt Giftung des Stoffes

Answer 88

“Funktionalisierung”

Answer 89

"Konjugation"

Answer 90

VO 1935/2004

Answer 91

VO 10/2011

Answer 92

VO 1196/2011

Answer 93

VO 1069/2009

Answer 94

Erkennung und Beschreibung von Schadwirkungen

Answer 95

Aufklärung von schädlichen Wirkungsmechanismen

Answer 96

Beurteilung des Eintrittsrisikos bzw. Vorhersage schädlicher Effekte

Answer 97

Therapie entwickeln

Answer 98

Planproben

Answer 99

Verdachtsproben

Answer 100

Monitoringproben

Answer 101

Stuhlproben

Answer 102

aus der Umwelt

Answer 103

aus tierischen LM

Answer 104

aus dem Futter

Answer 105

aus pflanzlichen LM

Answer 106

hoher Anfangskeimgehalt

Answer 107

niedriger pH

Answer 108

warme Temperatur

Answer 109

Verarbeitung LM

Answer 110

Erstes Mal verpflichtend beim Gesundheitsamt

Answer 111

Muss immer rotierend bei einem Mitarbeiter aus dem eigenen Betrieb stattfinden

Answer 112

Thema und Dozent müssen dokumentiert werden

Answer 113

persönliche Hygiene ist nur beim ersten Mal Pflicht

Answer 114

TDI bei Kontaminanten

Answer 115

ADI bei Rückständen

Answer 116

ARFD bei akut toxischen Pflanzenschutzmitteln

Answer 117

ALARA bei Kontaminanten

Answer 118

Echinococcus granulosus beim Schaf

Answer 119

Taenia solium beim Schwein

Answer 120

Trichinella spiralis beim Schwein

Answer 121

Fasciolose beim Rind

Answer 122

Fasciolose

Answer 123

industrielle Verbrennungen

Answer 124

Räuchern, Grillen

Answer 125

Aufnahme mit FM

Answer 126

durch Behandlung des Hühnerstalls in das Ei

Answer 127

Vollfleischigkeit

Answer 128

darf geringe Federreste haben

Answer 129

darf keine Abweichungen im Geruch oder Blutspuren haben

Answer 130

darf geringe Spuren von Gefrierbrand zeigen

Answer 131

Schwermetalle

Answer 132

Mykotoxine

Answer 133

Corned Beef

Answer 134

Pfälzer Saumagen

Answer 135

Kraftfleisch

Answer 136

Ultraschalltrocknung

Answer 137

Sprühtrocknung

Answer 138

Kontakttrocknung

Answer 139

Schaummatten-Trocknung

Answer 140

Ionisierungsgrad

Answer 141

Molekülgröße

Answer 142

Reduktionspotential

Answer 143

Polarität

Answer 144

Definition "Lebensmittel"

Answer 145

Hauptverantwortung liegt beim Verbraucher

Answer 146

nur für tierische Lebensmittel

Answer 147

Behörde für LM-Sicherheit

Answer 148

Konsument/Laie

Answer 149

Objektive Prüfung

Answer 150

immer interner Standard

Answer 151

niedriger aw-Wert

Answer 152

niedriger pH

Answer 153

hohe Temperatur

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Beschreibung

Zusammenfassung der Ressource

Frage 1

Frage 2

Frage 3

Frage 4

Frage 5

Frage 6

Frage 7

Frage 8

Frage 9

Frage 10

Frage 11

Frage 12

Frage 13

Frage 14

Frage 15

Frage 16

Frage 17

Frage 18

Frage 19

Frage 20

Frage 21

Frage 22

Frage 23

Frage 24

Frage 25

Frage 26

Frage 27

Frage 28

Frage 29

Frage 30

Frage 31

Frage 32

Frage 33

Frage 34

Frage 35

Frage 36

Frage 37

Frage 38

Frage 39

Frage 40

Frage 41

Frage 42

Frage 43

Frage 44

Frage 45

Frage 46

Frage 47

Frage 48

Frage 49

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