Copy and Edit

Vetie - Lebensmittelkunde 2021

Description

Staatsexamen Lebensmittelkunde Quiz on Vetie - Lebensmittelkunde 2021, created by Valerie Nymphe on 18/02/2022.
Valerie Nymphe
Quiz by Valerie Nymphe, updated more than 1 year ago
Valerie Nymphe
Created by Valerie Nymphe almost 3 years ago
1257
29
0

Resource summary

Question 1

Question
Welche Angaben müssen auf frischem Geflügelfleisch angegeben werden? (KPRIM)
Answer
  • Handelsklasse
  • Angebotszustand
  • MHD
  • Kühlverfahren

Question 2

Question
Auf welchem Übertragungsweg wurden bisher Campylobacter nachgewiesen? (KPRIM)
Answer
  • Haustiere
  • UHT-Milch
  • Rohmilch
  • Oberflächenwasser

Question 3

Question
Laut dem Bulletin des RKI sind im Sommer gehäuft welche Erkrankungen zu beobachten? (KPRIM)
Answer
  • Salmonellose
  • Listeriose
  • Yersiniose
  • Campylobacteriose

Question 4

Question
BILDFRAGE: Was ist nach Quid gekennzeichnet? Es war eine Rückseite einer Verpackung von getrockneten ganzen Cranberries dargestellt, da waren mehrere Sachen unterstrichen und man musste dann sagen was davon die QUID Kennzeichnung darstellt (KPRIM)
Answer
  • Cranberries 60 %
  • Ganze Früchte
  • Getrocknet und gezuckert
  • Kann Spuren von Nüssen und Schalenfrüchten enthalten

Question 5

Question
BILDFRAGE: Ames Test. Es gab 4 Bilder von Agarplatten und man musste vier vorgegebene Beschriftungen zuordnen
Image:
Lm Klausur (binary/octet-stream)
Answer
  • Lösungsmittel
  • Sterilansatz
  • Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
  • Sterilansatz
  • Lösungsmittel
  • Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
  • Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
  • Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
  • Sterilansatz
  • Lösungsmittel
  • Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
  • Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
  • Sterilansatz
  • Lösungsmittel
  • Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
  • Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon

Question 6

Question
Welche Trocknungsarten gibt es? (KRPIM)
Answer
  • Utraschalltrocknung
  • Sprühtrocknung
  • Kontakttrocknung
  • Schaummattentrocknung

Question 7

Question
Phase l Metabolisierung (KPRIM)
Answer
  • Konjugation
  • Funktionalisierung
  • Anhängung eines lipophilen Restes
  • Veränderung des Stoffes kann Giftung bewirken

Question 8

Question
Welche Aussagen zum Präferenztest sind richtig? (KPRIM)
Answer
  • geeignet ab 5 verschiedenen Proben
  • schon mit 4 Personen statistisch auswertbar
  • hedonischer Test
  • Laien

Question 9

Question
Was beeinflusst den Verderb von Lebensmitteln? (KPRIM)
Answer
  • aw-Wert / Wasserverfügbarkeit
  • pH- Wert
  • Zutaten des Lebensmittels
  • Redoxpotential

Question 10

Question
Was sind die Eigenschaften einer Vollkonserve? (KPRIM)
Answer
  • darf man bei maximal 20 Grad lagern
  • sind mindestens 4 Jahre lang haltbar
  • F Wert von kleiner/gleich 2
  • wurde über 100°C erhitzt

Question 11

Question
Was verursacht Cadmium? (KPRIM)
Answer
  • Knochenschäden
  • Nephrotoxisch
  • Lungen und Prostatakrebs
  • Neurotoxisch

Question 12

Question
Was muss auf vakuumverpacktem Fisch aus Aquakultur stehen? (KPRIM)
Answer
  • Fanggerätekategorie
  • Fanggebiet
  • Verkehrsbezeichnung
  • Produktionsmethode

Question 13

Question
K-Feature! 1. Vermarktung von Zwiebel-Mettwurst. Was muss auf der Verpackung stehen? (KPRIM)
Answer
  • Adresse des Herstellers (Name,Firmenanschrift)
  • Nährwertangabe (Tabelle)
  • Produktname
  • staatliches Biosiegel

Question 14

Question
K-Feature 2. Was muss in die Nährwerttabelle einer Zwiebelmettwurst? (KPRIM)
Answer
  • gesättigte Fettsäuren
  • Ballaststoffe
  • Brennwert
  • Natrium

Question 15

Question
K-Feature 3. Was muss bei den Zutaten einer Zwiebelmettwurst stehen? (KPRIM)
Answer
  • Zwiebel mit quantitativer Angabe, da im Namen
  • Das zur Pökelung verwendete Nitritsalz muss angegeben werden
  • Das Voranstellen des Wortes "Zutaten" ist freiwillig
  • Die Zutaten müssen nach ihrer Menge absteigend angegeben werden.

Question 16

Question
Bei welchen Fleischwaren muss nach Fleischwaren-Leitlinien der Prozentsatz des Muskelfleischanteils angegeben werden? (KPRIM)
Answer
  • Kalbsleberwurst
  • Rotwurst
  • Schinkensülze
  • Bierwurst

Question 17

Question
Was trifft auf das emetische Syndrom bei Infektionen mit Bacillus zu? (KPRIM)
Answer
  • hitzestabiles Toxin (Cereulid)
  • blutiger Durchfall
  • IKZ 30min-5h
  • chronische Hepatitis

Question 18

Question
Was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten? (KPRIM)
Answer
  • Metafilarien
  • Sarcosporidien
  • Tomsburger? Lungenwürmer
  • Dunkerscher Muskelegel

Question 19

Question
Welche Stoffe sind Zusatzstoffe? (KPRIM)
Answer
  • Trennmittel
  • Schaummittel
  • Treibgas
  • Ballaststoffe

Question 20

Question
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für LM in Deutschland? (KPRIM)
Answer
  • Codex alimentarius
  • EU-Hygiene-Regeln
  • EFSA Official Contro regulation
  • USDA Agency Report

Question 21

Question
Was sind die Grundsätze im Verwaltungshandeln? (KPRIM)
Answer
  • Geeignetheit
  • Erforderlichkeit
  • Angemessenheit
  • Unabhängigkeit

Question 22

Question
Was kann mit Nitrit schädliches im Körper passieren? (KPRIM)
Answer
  • DNA Schäden und somit kanzerogen
  • Bindet an einen “CAR” Rezeptor und deshalb neurotoxisch
  • Akkumuliert in der Leber und führt zu Leberzirrhose
  • Methämoglobin bei Neugeborene (inneres Ersticken)

Question 23

Question
Welche Aussage(n) stimm(en) zu Aflatoxinen? (KPRIM)
Answer
  • Aflatoxin B1 verursacht Nierentumore
  • Stoffwechselprodukte von Aflatoxin B1 verursachen Lebertumore
  • kommt vor allem in Erdnüssen vor
  • Stoffwechselprodukt von Aflatoxin B1 ist neurotoxisch

Question 24

Question
Wie dürfen Lebensmittel bestrahlt werden? (KPRIM)
Answer
  • getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
  • frische Kräuter mit UV-Strahlung
  • Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
  • Oberfläche von Obst mit UV-Strahlung

Question 25

Question
Was zählt zu Kontaminanten? (KPRIM)
Answer
  • Schwermetalle
  • Herbizide
  • Mykotoxine
  • Dioxine

Question 26

Question
Welche amtlichen Proben werden bei der routinemäßigen Kontrolle eines Lebensmittelbetriebes genommen? (KPRIM)
Answer
  • Verdachtsproben
  • Stuhlproben
  • Planproben
  • Monitoring Proben

Question 27

Question
Wie sieht Fettgewebe vom WDK aus?
Answer
  • weiß-gelb, talgig
  • gelblich, ölig
  • weiß-gräulich und fest

Question 28

Question
Welche Wirkung hat DDT im Körper?
Answer
  • nephrotoxisch
  • neurotoxisch
  • kardiotoxisch

Question 29

Question
Welche Temperatur darf Hackfleisch vom Schwein haben? (irgendwas mit Einzelhandel -> im Einzelhandel hergestellt, direkte Abgabe an Verbraucher)
Answer
  • 2 °C
  • 4 °C
  • 7 °C

Question 30

Question
Wie viele Tage nach dem Schlachten muss Geflügelfleisch spätestens zu Hackfleisch verarbeitet werden?
Answer
  • 3 Tage
  • 6 Tage
  • 5 Tage

Question 31

Question
Bei maximal wie viel Grad darf frisches Schweinefleisch gelagert/ bearbeitet/ transportiert werden?
Answer
  • 7 °C
  • 0 °C
  • 10 °C
  • 4 °C

Question 32

Question
Was ist das Ziel des NRKP?
Answer
  • Aufdeckung von illegal verwendeten, nicht zugelassenen oder irgendwas Substanzen
  • Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit
  • Herausfinden des Risikos

Question 33

Question
Wie viel Prozent gVO dürfen in Mortadella maximal sein?
Answer
  • 0,9 %
  • 0,4 %
  • 0,7 %
  • 1,1 %

Question 34

Question
Bei welcher Fleischsorte finden sich am häufigsten EHEC?
Answer
  • Rind
  • Pute
  • Huhn
  • Schwein

Question 35

Question
Wie wirken PCDD/PCDF?
Answer
  • direkt toxisch
  • nach Metabolisierung durch Cytochrom P450 toxisch
  • nach Metabolisierung durch Acetylisierung toxisch
  • nach Metabolisierung durch Glucoronidierung toxisch

Question 36

Question
Welches ist ein Süßwasserfisch?
Answer
  • Hecht
  • Dorsch
  • Köhler

Question 37

Question
Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
Answer
  • pathogene Keime
  • Verderbniserreger
  • Indexkeime
  • Hygieneindikatoren

Question 38

Question
Welche Eigenschaft haben humanpathogene Campylobacter?
Answer
  • thermophil
  • mesophil
  • psychrophil
  • aerob

Question 39

Question
Wo reichern sich pCDDs an?
Answer
  • Knochen und Niere
  • Fettgewebe und Leber
  • Gehirn und Lunge
  • Muskel und Herz

Question 40

Question
Wie wirken Carbamate?
Answer
  • Reversible Hemmung Acetylcholin-Esterase
  • Reversible Hemmung Glutathion-S-Transferase
  • irreversible Hemmung der Acetylcholin-Esterase
  • irreversible Hemmung der Glutathion-S-Transferase

Question 41

Question
Wofür steht IFS? (Seit 2008)
Answer
  • International freshness standards
  • International featured standards
  • International Fishing Standards

Question 42

Question
Frage mit Tabelle zu Prozesshygienekriterien bei Salmonellen, 5 Proben insgesamt. Davon 3 Proben 9 x 10^3 KBE, eine 6 x 10^5, eine 1 x 10^6. In Tabelle: n=5, c=2, m=5 x 10^5, M=5 x 10^6
Answer
  • akzeptabel
  • befriedigend
  • unbefriedigend

Question 43

Question
Warum ist Chloramphenicol bei lebensmittelliefernden Tieren verboten?
Answer
  • aplastische Anämie beim Menschen unabhängig von der Dosis
  • weil es besser wirksame Antibiotika gibt
  • akut toxisch beim Menschen
  • kanzerogen beim Menschen

Question 44

Question
Bei Lebensmittelzusatzstoffen: welche Behörde wägt die Sicherheit des Zusatzstoffs ab?
Answer
  • SCF (Scientific Committee on Food)
  • EFSA
  • BfR

Question 45

Question
Fleisch: Tierartbestimmung bei frischem Fleisch?
Answer
  • PCR
  • FiSH
  • HPLC

Question 46

Question
Wo ist die Lebensmittelkennzeichnung (Allergene) geregelt?
Answer
  • VO 1169/2011
  • VO 852/2004
  • VO 1331/2008
  • VO 10/2001

Question 47

Question
Salmonellen Anreicherung erfolgt wo laut ISO 65..?
Answer
  • TBX
  • XLD
  • ALOA

Question 48

Question
Welche Hilfsstoffe werden für das Kuttern verwendet?
Answer
  • Citrat, Phosphat und Tartrat
  • Aspartam, Salpeter, Phosphat
  • Tartrat, Aspartam, Natron

Question 49

Question
Welche Eigenschaft des Noro-Virus muss bei seiner Bekämpfung beachtet werden?
Answer
  • ist unbehüllt
  • Wird bei bis 100 Grad nicht abgetötet
  • bildet Sporen

Question 50

Question
Was ist bei Starterkulturen zu beachten?
Answer
  • Müssen sich gegen pathogen Keime durchsetzen können
  • Müssen die Gesundheit des Menschen fördern
  • Durch ihre Laktatbildung steigt der pH-Wert
  • Müssen strikt anaerob wachsen
Show full summary Hide full summary

Want to create your own Quizzes for free with GoConqr? Learn more.

Similar

Vetie - Lebensmittel 2016
Kim Langner
Lebensmittelkunde 2023 Vetie
Liva Bosse
Vetie - Lebensmittel 2016
E.. l
LM-Hygiene-Quiz
RikePunkt
Kontrolle 2. (8.c)
Tímea Makó
Leibgerichte
gruner_andreas
Giftsoffe in LM Strukturformeln
Lukas Ba
LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
Brigitte Lafourcade
Indefinitartikel und Negativartikel
Julia Ohlendorf
Lebensmittel und Dinge aus dem Supermarkt
hmmnagut
Lebensmittelkunde 2023 Vetie
Lena Seitz
Browse Library