21732753
Descripción
Test por Eva Barimovová, actualizado hace más de 1 año
|
Creado por Eva Barimovová
hace más de 4 años
|
|
Pregunta 1
Pregunta
Rýchlosť procesu kazenia mäsa závisí na:
Respuesta
-
vlastnostiach mäsa (pH, aktivita vody)
-
počte mikroorganizmov
-
druhu mikroorganizmov
-
podmienkach skladovania
-
druhu mäsa
-
hygienických podmienkach pri spracovaní mäsa
Pregunta 2
Pregunta
K primárnej kontaminácii dochádza pri pitvaní.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 3
Pregunta
Ustajnenie na bitúnku zaraďujeme k sekundárnej kontaminácii.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 4
Pregunta
Nečisté ruky a nože pracovníkov zaraďujeme do zdroju sekundárnej kontaminácie.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 5
Pregunta
K sekundárnej kontaminácii dochádza:
Respuesta
-
pri pitvaní
-
z rôznych výlučkov
-
pri preprave zvierat
-
zo srsti a kože
-
pri vykrvovaní zvierat
Pregunta 6
Pregunta
Pri vykrvovaní zvierat sa môžu do mäsa dostať mikroorganizmy:
Respuesta
-
Clostridium botulinum
-
Staphylococcus aureus
-
Salmonella enteritidis
Pregunta 7
Respuesta
-
chyba mäsa
-
tuhé mäso
-
bledé mäso
-
chýba mu zásoba sacharidov
-
suché mäso
-
mäkké mäso
Pregunta 8
Respuesta
-
šťavnaté mäso
-
suché mäso
-
dark
-
firm
-
dry
-
soft
-
tmavé
Pregunta 9
Pregunta
V chladenom mäse sa začínajú rozmnožovať psychrotrofné mikroorganizmy, zatiaľ čo mezofilné mikroorganizmy prestávajú rásť. Prevahu nadobúdajú rody:
Respuesta
-
Pseudomonas
-
Flavobacterium
-
Mucor
-
Listeria monocytogenes
-
Staphylococcus aureus
Pregunta 10
Pregunta
Pigmentácia mäsa je pomerne vzácna, spôsobuje červené škvrny, mikroorganizmus, ktorý je za to zodpovedný sa volá....
Respuesta
-
Clostridium
-
Serratia marcescens
-
Flavobacterium
-
koliformné baktérie
¿Quieres crear tus propios Tests gratis con GoConqr? Más información.