35514037
Descripción
Test por Valerie Nymphe, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Valerie Nymphe
hace casi 3 años
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Pregunta 1
Pregunta
Welche Angaben müssen auf frischem Geflügelfleisch angegeben werden? (KPRIM)
Respuesta
-
Handelsklasse
-
Angebotszustand
-
MHD
-
Kühlverfahren
Pregunta 2
Pregunta
Auf welchem Übertragungsweg wurden bisher Campylobacter nachgewiesen? (KPRIM)
Respuesta
-
Haustiere
-
UHT-Milch
-
Rohmilch
-
Oberflächenwasser
Pregunta 3
Pregunta
Laut dem Bulletin des RKI sind im Sommer gehäuft welche Erkrankungen zu beobachten? (KPRIM)
Respuesta
-
Salmonellose
-
Listeriose
-
Yersiniose
-
Campylobacteriose
Pregunta 4
Pregunta
BILDFRAGE: Was ist nach Quid gekennzeichnet?
Es war eine Rückseite einer Verpackung von getrockneten ganzen Cranberries dargestellt, da waren mehrere Sachen unterstrichen und man musste dann sagen was davon die QUID Kennzeichnung darstellt (KPRIM)
Respuesta
-
Cranberries 60 %
-
Ganze Früchte
-
Getrocknet und gezuckert
-
Kann Spuren von Nüssen und Schalenfrüchten enthalten
Pregunta 5
Pregunta
BILDFRAGE: Ames Test. Es gab 4 Bilder von Agarplatten und man musste vier vorgegebene Beschriftungen zuordnen
Respuesta
-
Lösungsmittel
-
Sterilansatz
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Sterilansatz
-
Lösungsmittel
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Sterilansatz
-
Lösungsmittel
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Sterilansatz
-
Lösungsmittel
-
Ohne Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
-
Mit Zugabe von S9 Rattenleberbouillon
Pregunta 6
Pregunta
Welche Trocknungsarten gibt es? (KRPIM)
Respuesta
-
Utraschalltrocknung
-
Sprühtrocknung
-
Kontakttrocknung
-
Schaummattentrocknung
Pregunta 7
Pregunta
Phase l Metabolisierung (KPRIM)
Respuesta
-
Konjugation
-
Funktionalisierung
-
Anhängung eines lipophilen Restes
-
Veränderung des Stoffes kann Giftung bewirken
Pregunta 8
Pregunta
Welche Aussagen zum Präferenztest sind richtig? (KPRIM)
Respuesta
-
geeignet ab 5 verschiedenen Proben
-
schon mit 4 Personen statistisch auswertbar
-
hedonischer Test
-
Laien
Pregunta 9
Pregunta
Was beeinflusst den Verderb von Lebensmitteln? (KPRIM)
Respuesta
-
aw-Wert / Wasserverfügbarkeit
-
pH- Wert
-
Zutaten des Lebensmittels
-
Redoxpotential
Pregunta 10
Pregunta
Was sind die Eigenschaften einer Vollkonserve? (KPRIM)
Respuesta
-
darf man bei maximal 20 Grad lagern
-
sind mindestens 4 Jahre lang haltbar
-
F Wert von kleiner/gleich 2
-
wurde über 100°C erhitzt
Pregunta 11
Pregunta
Was verursacht Cadmium? (KPRIM)
Respuesta
-
Knochenschäden
-
Nephrotoxisch
-
Lungen und Prostatakrebs
-
Neurotoxisch
Pregunta 12
Pregunta
Was muss auf vakuumverpacktem Fisch aus Aquakultur stehen? (KPRIM)
Respuesta
-
Fanggerätekategorie
-
Fanggebiet
-
Verkehrsbezeichnung
-
Produktionsmethode
Pregunta 13
Pregunta
K-Feature! 1. Vermarktung von Zwiebel-Mettwurst. Was muss auf der Verpackung stehen? (KPRIM)
Respuesta
-
Adresse des Herstellers (Name,Firmenanschrift)
-
Nährwertangabe (Tabelle)
-
Produktname
-
staatliches Biosiegel
Pregunta 14
Pregunta
K-Feature 2. Was muss in die Nährwerttabelle einer Zwiebelmettwurst? (KPRIM)
Respuesta
-
gesättigte Fettsäuren
-
Ballaststoffe
-
Brennwert
-
Natrium
Pregunta 15
Pregunta
K-Feature 3. Was muss bei den Zutaten einer Zwiebelmettwurst stehen? (KPRIM)
Respuesta
-
Zwiebel mit quantitativer Angabe, da im Namen
-
Das zur Pökelung verwendete Nitritsalz muss angegeben werden
-
Das Voranstellen des Wortes "Zutaten" ist freiwillig
-
Die Zutaten müssen nach ihrer Menge absteigend angegeben werden.
Pregunta 16
Pregunta
Bei welchen Fleischwaren muss nach Fleischwaren-Leitlinien der Prozentsatz des Muskelfleischanteils angegeben werden? (KPRIM)
Respuesta
-
Kalbsleberwurst
-
Rotwurst
-
Schinkensülze
-
Bierwurst
Pregunta 17
Pregunta
Was trifft auf das emetische Syndrom bei Infektionen mit Bacillus zu? (KPRIM)
Respuesta
-
hitzestabiles Toxin (Cereulid)
-
blutiger Durchfall
-
IKZ 30min-5h
-
chronische Hepatitis
Pregunta 18
Pregunta
Was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten? (KPRIM)
Respuesta
-
Metafilarien
-
Sarcosporidien
-
Tomsburger? Lungenwürmer
-
Dunkerscher Muskelegel
Pregunta 19
Pregunta
Welche Stoffe sind Zusatzstoffe? (KPRIM)
Respuesta
-
Trennmittel
-
Schaummittel
-
Treibgas
-
Ballaststoffe
Pregunta 20
Pregunta
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für LM in Deutschland? (KPRIM)
Respuesta
-
Codex alimentarius
-
EU-Hygiene-Regeln
-
EFSA Official Contro regulation
-
USDA Agency Report
Pregunta 21
Pregunta
Was sind die Grundsätze im Verwaltungshandeln? (KPRIM)
Respuesta
-
Geeignetheit
-
Erforderlichkeit
-
Angemessenheit
-
Unabhängigkeit
Pregunta 22
Pregunta
Was kann mit Nitrit schädliches im Körper passieren? (KPRIM)
Respuesta
-
DNA Schäden und somit kanzerogen
-
Bindet an einen “CAR” Rezeptor und deshalb neurotoxisch
-
Akkumuliert in der Leber und führt zu Leberzirrhose
-
Methämoglobin bei Neugeborene (inneres Ersticken)
Pregunta 23
Pregunta
Welche Aussage(n) stimm(en) zu Aflatoxinen? (KPRIM)
Respuesta
-
Aflatoxin B1 verursacht Nierentumore
-
Stoffwechselprodukte von Aflatoxin B1 verursachen Lebertumore
-
kommt vor allem in Erdnüssen vor
-
Stoffwechselprodukt von Aflatoxin B1 ist neurotoxisch
Pregunta 24
Pregunta
Wie dürfen Lebensmittel bestrahlt werden? (KPRIM)
Respuesta
-
getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
-
frische Kräuter mit UV-Strahlung
-
Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
-
Oberfläche von Obst mit UV-Strahlung
Pregunta 25
Pregunta
Was zählt zu Kontaminanten? (KPRIM)
Respuesta
-
Schwermetalle
-
Herbizide
-
Mykotoxine
-
Dioxine
Pregunta 26
Pregunta
Welche amtlichen Proben werden bei der routinemäßigen Kontrolle eines Lebensmittelbetriebes genommen? (KPRIM)
Respuesta
-
Verdachtsproben
-
Stuhlproben
-
Planproben
-
Monitoring Proben
Pregunta 27
Pregunta
Wie sieht Fettgewebe vom WDK aus?
Respuesta
-
weiß-gelb, talgig
-
gelblich, ölig
-
weiß-gräulich und fest
Pregunta 28
Pregunta
Welche Wirkung hat DDT im Körper?
Respuesta
-
nephrotoxisch
-
neurotoxisch
-
kardiotoxisch
Pregunta 29
Pregunta
Welche Temperatur darf Hackfleisch vom Schwein haben? (irgendwas mit Einzelhandel -> im Einzelhandel hergestellt, direkte Abgabe an Verbraucher)
Respuesta
-
2 °C
-
4 °C
-
7 °C
Pregunta 30
Pregunta
Wie viele Tage nach dem Schlachten muss Geflügelfleisch spätestens zu Hackfleisch verarbeitet werden?
Respuesta
-
3 Tage
-
6 Tage
-
5 Tage
Pregunta 31
Pregunta
Bei maximal wie viel Grad darf frisches Schweinefleisch gelagert/ bearbeitet/ transportiert werden?
Respuesta
-
7 °C
-
0 °C
-
10 °C
-
4 °C
Pregunta 32
Pregunta
Was ist das Ziel des NRKP?
Respuesta
-
Aufdeckung von illegal verwendeten, nicht zugelassenen oder irgendwas Substanzen
-
Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit
-
Herausfinden des Risikos
Pregunta 33
Pregunta
Wie viel Prozent gVO dürfen in Mortadella maximal sein?
Respuesta
-
0,9 %
-
0,4 %
-
0,7 %
-
1,1 %
Pregunta 34
Pregunta
Bei welcher Fleischsorte finden sich am häufigsten EHEC?
Respuesta
-
Rind
-
Pute
-
Huhn
-
Schwein
Pregunta 35
Pregunta
Wie wirken PCDD/PCDF?
Respuesta
-
direkt toxisch
-
nach Metabolisierung durch Cytochrom P450 toxisch
-
nach Metabolisierung durch Acetylisierung toxisch
-
nach Metabolisierung durch Glucoronidierung toxisch
Pregunta 36
Pregunta
Welches ist ein Süßwasserfisch?
Respuesta
-
Hecht
-
Dorsch
-
Köhler
Pregunta 37
Pregunta
Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
Respuesta
-
pathogene Keime
-
Verderbniserreger
-
Indexkeime
-
Hygieneindikatoren
Pregunta 38
Pregunta
Welche Eigenschaft haben humanpathogene Campylobacter?
Respuesta
-
thermophil
-
mesophil
-
psychrophil
-
aerob
Pregunta 39
Pregunta
Wo reichern sich pCDDs an?
Respuesta
-
Knochen und Niere
-
Fettgewebe und Leber
-
Gehirn und Lunge
-
Muskel und Herz
Pregunta 40
Pregunta
Wie wirken Carbamate?
Respuesta
-
Reversible Hemmung Acetylcholin-Esterase
-
Reversible Hemmung Glutathion-S-Transferase
-
irreversible Hemmung der Acetylcholin-Esterase
-
irreversible Hemmung der Glutathion-S-Transferase
Pregunta 41
Pregunta
Wofür steht IFS? (Seit 2008)
Respuesta
-
International freshness standards
-
International featured standards
-
International Fishing Standards
Pregunta 42
Pregunta
Frage mit Tabelle zu Prozesshygienekriterien bei Salmonellen, 5 Proben insgesamt. Davon 3 Proben 9 x 10^3 KBE, eine 6 x 10^5, eine 1 x 10^6. In Tabelle: n=5, c=2, m=5 x 10^5, M=5 x 10^6
Respuesta
-
akzeptabel
-
befriedigend
-
unbefriedigend
Pregunta 43
Pregunta
Warum ist Chloramphenicol bei lebensmittelliefernden Tieren verboten?
Respuesta
-
aplastische Anämie beim Menschen unabhängig von der Dosis
-
weil es besser wirksame Antibiotika gibt
-
akut toxisch beim Menschen
-
kanzerogen beim Menschen
Pregunta 44
Pregunta
Bei Lebensmittelzusatzstoffen: welche Behörde wägt die Sicherheit des Zusatzstoffs ab?
Respuesta
-
SCF (Scientific Committee on Food)
-
EFSA
-
BfR
Pregunta 45
Pregunta
Fleisch: Tierartbestimmung bei frischem Fleisch?
Respuesta
-
PCR
-
FiSH
-
HPLC
Pregunta 46
Pregunta
Wo ist die Lebensmittelkennzeichnung (Allergene) geregelt?
Respuesta
-
VO 1169/2011
-
VO 852/2004
-
VO 1331/2008
-
VO 10/2001
Pregunta 47
Pregunta
Salmonellen Anreicherung erfolgt wo laut ISO 65..?
Respuesta
-
TBX
-
XLD
-
ALOA
Pregunta 48
Pregunta
Welche Hilfsstoffe werden für das Kuttern verwendet?
Respuesta
-
Citrat, Phosphat und Tartrat
-
Aspartam, Salpeter, Phosphat
-
Tartrat, Aspartam, Natron
Pregunta 49
Pregunta
Welche Eigenschaft des Noro-Virus muss bei seiner Bekämpfung beachtet werden?
Respuesta
-
ist unbehüllt
-
Wird bei bis 100 Grad nicht abgetötet
-
bildet Sporen
Pregunta 50
Pregunta
Was ist bei Starterkulturen zu beachten?
Respuesta
-
Müssen sich gegen pathogen Keime durchsetzen können
-
Müssen die Gesundheit des Menschen fördern
-
Durch ihre Laktatbildung steigt der pH-Wert
-
Müssen strikt anaerob wachsen
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