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Péptidos,proteinas y aminoacidos
tóxicos
- inhibidores de la actividad
enzimática,
- Este metal se acumula en
plantas silvestres no
se discutirá de inhibidores
enzimáticos ni lectinas, ya
que estas fueron tratadas
en incisos previos.
- Este metal se acumula en
plantas silvestres no
se discutirá de inhibidores
enzimáticos ni lectinas, ya
que estas fueron tratadas
en incisos previos.
- Amatoxina y
falotoxina
- Provienen de hongos del género Amanita, los
cuales son fácilmente confundidos con hongos
silvestres comestibles,
- Las toxinas que contienen son péptidos cíclicos. La amatoxina
es un octapéptido, presenta uniones sulfóxido con una
isoleucina hidroxilada; mientras que la falotoxina es un
heptapéptido con una unión tioéster entre una cisteína y un
triptofano, además presenta una leucina hidroxilada
- Las toxinas que contienen son péptidos cíclicos. La amatoxina
es un octapéptido, presenta uniones sulfóxido con una
isoleucina hidroxilada; mientras que la falotoxina es un
heptapéptido con una unión tioéster entre una cisteína y un
triptofano, además presenta una leucina hidroxilada
- Provienen de hongos del género Amanita, los
cuales son fácilmente confundidos con hongos
silvestres comestibles,
- Islanditoxina
- Esta toxina proviene del Penicillium
islandicum que se encuentra asociado al
arroz mohoso
- Esta toxina proviene del Penicillium
islandicum que se encuentra asociado al
arroz mohoso
- Toxina
botulínica
- Es de origen proteico, posee dos cadenas denominadas
subunidad H y subunidad L, unidas por grupos disulfuro con
un PM aprox. 150,000
- Es de origen proteico, posee dos cadenas denominadas
subunidad H y subunidad L, unidas por grupos disulfuro con
un PM aprox. 150,000
- Toxinas de Stafilococus.
Sp
- Estas toxinas son altamente resistentes al
calor durante la cocción. Su efecto emético
(vómito) se presenta a concentraciones de 5
g en monos, vía oral. Los síntomas son: dolor
de cabeza, náuseas, dolores estomacales y
fiebre
- La recuperación completa se presenta entre 24 y 72 horas
- La recuperación completa se presenta entre 24 y 72 horas
- Estas toxinas son altamente resistentes al
calor durante la cocción. Su efecto emético
(vómito) se presenta a concentraciones de 5
g en monos, vía oral. Los síntomas son: dolor
de cabeza, náuseas, dolores estomacales y
fiebre
- Toxinas de Clostridium
perfringens
- La intoxicación causada por las toxinas de este microorganismo
produce los siguientes signos y síntomas: dolores abdominales y
diarrea; náuseas y vómito no son comunes, dolor de cabeza o
fiebre se consideran ausentes.
- Los síntomas se manifiestan entre las 8
a las 12 horas después de haber ingerido
alimentos y los malestares no persisten
por más de 24 horas
- Los síntomas se manifiestan entre las 8
a las 12 horas después de haber ingerido
alimentos y los malestares no persisten
por más de 24 horas
- La intoxicación causada por las toxinas de este microorganismo
produce los siguientes signos y síntomas: dolores abdominales y
diarrea; náuseas y vómito no son comunes, dolor de cabeza o
fiebre se consideran ausentes.
- Diferenciación entre infección e
intoxicación
- Se requiere diferenciar entre infecciones e
intoxicaciones por microorganismos. En el primer caso
se refiere a la presencia de un número elevado de
células viables, ocasionando diferentes alteraciones en
los seres superiores vivos
- Entre las fuentes potenciales de
contaminación se encuentran rastros por las
condiciones propias de los mismos.
- Entre las fuentes potenciales de
contaminación se encuentran rastros por las
condiciones propias de los mismos.
- Se requiere diferenciar entre infecciones e
intoxicaciones por microorganismos. En el primer caso
se refiere a la presencia de un número elevado de
células viables, ocasionando diferentes alteraciones en
los seres superiores vivos
- Aminoácidos
tóxicos
- Entre los aminoácidos tóxicos se encuentran
aquellos que no forman parte de la
estructura primaria de las proteínas, pero
pueden actuar como antimetabolitos o tóxicos
en su forma libre.
- Las plantas superiores,
frecuentemente contienen
aminoácidos no proteínicos en
concentraciones relativamente
altas, algunos de los cuales
pueden tener efectos tóxicos,
hacia otros organismos cuando
son ingeridos.
- Las plantas superiores,
frecuentemente contienen
aminoácidos no proteínicos en
concentraciones relativamente
altas, algunos de los cuales
pueden tener efectos tóxicos,
hacia otros organismos cuando
son ingeridos.
- Entre los aminoácidos tóxicos se encuentran
aquellos que no forman parte de la
estructura primaria de las proteínas, pero
pueden actuar como antimetabolitos o tóxicos
en su forma libre.
- Latirismo
- enfermedad causada por el consumo de
ciertas semillas de leguminosas, en
particular de la almorta (Lathyrus
sativas).
- enfermedad causada por el consumo de
ciertas semillas de leguminosas, en
particular de la almorta (Lathyrus
sativas).
- Canavanina
- Es un análogo de arginina, se encuentra en las
plantas del género Papilionoides, siendo un
antimetabolito de arginina. Se le ha encontrado en
Canavalia ensiformis planta que crece en la
península de Yucatán, México, así como en Centro y
Sudamérica
- Es un análogo de arginina, se encuentra en las
plantas del género Papilionoides, siendo un
antimetabolito de arginina. Se le ha encontrado en
Canavalia ensiformis planta que crece en la
península de Yucatán, México, así como en Centro y
Sudamérica
- L-Dopa
- Se encuentra
en las habas (Vicia faba) en la cual puede estar
incluso como ß-glicósido (0,25%). Se ha
asociado como una posible causa del problema
de favismo, por poder disminuir la
concentración de glutatión reducido. Se le ha
utilizado en el tratamiento de la enfermedad
de Parkinson
- Se encuentra
en las habas (Vicia faba) en la cual puede estar
incluso como ß-glicósido (0,25%). Se ha
asociado como una posible causa del problema
de favismo, por poder disminuir la
concentración de glutatión reducido. Se le ha
utilizado en el tratamiento de la enfermedad
de Parkinson
- Djenkol
- Se encuentra en la leguminosa
Pithecolobium labotum, sus semillas son similares a las
castañas, las cuales son comestibles. Entre
sus implicaciones toxicológicas se
encuentran: mal funcionamiento renal,
anuria, orina con eritrocitos o con cristales,
así como necrosis de este órgano. El
compuesto responsable de esto es el ácido
djeklólico
- Se encuentra en la leguminosa
Pithecolobium labotum, sus semillas son similares a las
castañas, las cuales son comestibles. Entre
sus implicaciones toxicológicas se
encuentran: mal funcionamiento renal,
anuria, orina con eritrocitos o con cristales,
así como necrosis de este órgano. El
compuesto responsable de esto es el ácido
djeklólico
- Hipoglicina
A
- La fruta de la planta Blighia sapida, consumida
hervida o frita en Jamaica y Nigeria, contiene
hipoglicina A (-amino-ß-metileneciclopropanil
propianato), causando hipoglicemia aguda.
- La fruta de la planta Blighia sapida, consumida
hervida o frita en Jamaica y Nigeria, contiene
hipoglicina A (-amino-ß-metileneciclopropanil
propianato), causando hipoglicemia aguda.
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