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CAMBIOS POST-MORTEN Y ESTIMACIÓN DEL GRADO DE FRESCURA DEL PESCADO

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Grado Superior Industrias Alimentarias Mind Map on CAMBIOS POST-MORTEN Y ESTIMACIÓN DEL GRADO DE FRESCURA DEL PESCADO, created by Claudia Castro Seller on 19/04/2020.
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CAMBIOS POST-MORTEN Y ESTIMACIÓN DEL GRADO DE FRESCURA DEL PESCADO
  1. 1º FASE: EXCRECCIÓN DE LA MUCOSA
    1. 2º FASE: RIGIDEZ CADAVÉRICA O RIGOR MORTIS
      1. 3º FASE: AUTOLISIS
        1. 4º FASE: PUTREFACCIÓN
        2. FACTORES QUE ACELERAN EL RIGOR MORTIS
          1. TEMPERATURA
            1. RESERVAS DE GLUCÓGENO
              1. ESPECIE DE PESCADO
                1. TAMAÑO
                  1. CONDICIONES FÍSICAS
        3. CAMBIOS POST-MORTEN
        4. BRILLO Y COLOR
          1. GRADO DE FRESCURA
            1. ASPECTO DE OJOS
              1. PIEL Y ESCAMAS
                1. OLOR
                  1. AGALLAS O BRANQUIAS
                    1. SECRECIONES
                      1. ASPECTO DEL ABDOMEN
                        1. RIGIDEZ
                          1. ASPECTO DEL ANO
                            1. ASPECTO DE LAS VÍSCERAS
                              1. ESPINAS
                                1. CARNE

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