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Glicídios (carboidratos)

Monossacarídeos (não precisa digerir)
1. Classificados de acordo com nº de átomos de Carbono (de 3 a 7)
  1. Número de carbonos
    1. triose
      1. 3C
    2. tetrose
      1. 4C
    3. pentose
      1. 5C
    4. hexose
      1. 6C
        (C6H12O6)
        Glicose (sangue, vegetais e mel)
        Glicose é usada de 3 maneiras: Queima imediata de energia, armazenada como glicogênio para posterior queima, e armazenada como gordura
        Galactose (leite)
        faz parte da lactose
        Frutose (frutas)
    5. heptose
      1. 7C
2. são as unidades mais simples de carboidratos e a forma mais simples de açúcar
3. Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos)
4. Propriedades: solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos, brancos e cristalinos, maioria com saber doce estão e são ligados à produção energética.
5. estrutura
  1. A estrutura de um monossacarídeo consiste em uma cadeia carbônica não-ramificada, apresentando ligações simples entre os carbonos. Um ou mais desses carbonos estão ligados a grupos hidroxilas, podendo haver carbonos assimétricos chamados de centros quirais. Esse tipo de carboidrato apresenta ainda um grupo carbonila, que define se é um aldeído ou uma cetona.
6. função
  1. os monossacarídeos são usados para produzir e armazenar energia. Formar fibras longas, que podem ser usadas como uma forma de estrutura celular.
Dissacarídeos ou oligossacarídeos (precisa digerir)
1. Sacarose: Glicose + frutose (ex.: cana e beterraba)
2. Lactose: Glicose + galactose (ex.: leite)
3. Maltose: Glicose + glicose (ex.: cereais)
4. Os dissacarídeos são carboidratos formados por dois monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas.
5. São combinações de açúcares simples que, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
6. esutrutura
  1. Os dissacarídeos são carboidratos formados pela combinação de dois monossacarídeos através de uma ligação glicosídica. Estes compostos orgânicos são formados por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio.
7. função
  1. Os dissacarídeos possuem função energética no nosso organismo. Eles são encontrados nos alimentos que ingerimos e precisam ser hidrolisados no nosso intestino para que ocorra a absorção. Quando ocorre a hidrólise desses carboidratos, eles se transformam em moléculas menores que são facilmente absorvidas.
Polissacarídeos
1. Estrutural
  1. Celulose
    1. Forma parede celular vegetal
      1. Celulose - papel estrutural, isto é, participa da parede das células vegetais. Poucos seres vivos conseguem digeri-lo, entre eles alguns microrganismos que habitam o tubo digestivo de certos insetos (cupins) e o dos ruminantes (bois, cabras, ovelhas, veados etc.).
  2. Quitina
    1. Forma exoesqueleto de artrópodes
2. Energético
  1. Amido
    1. Reserva energética vegetal
      1. Amido - eserva energética dos vegetais. As batatas, arroz e a mandioca estão repletos de amido, armazenado pelo vegetal e consumido em épocas desfavoráveis pela planta.
  2. Glicogênio
    1. Reserva energética de animais e fungos (em animais é armazenada no fígado)
      1. Glicogênio- reserva energética dos animais; portanto, equivalente ao amido dos vegetais. No nosso organismo, a síntese de glicogênio ocorre no fígado, a partir de moléculas de glicose
3. Os polissacarídeos são moléculas formadas através da união de vários monossacarídeos. Alguns apresentam em sua fórmula átomos de nitrogênio e enxofre. Esse grupo de carboidratos é formado por moléculas que não possuem sabor adocicado, como nos outros grupos. Os polissacarídeos são moléculas muito grandes, em comparação com os outros carboidratos, por isso são considerados macromoléculas.
4. Açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos
5. Açúcar de reserva energética de animais e fungos
6. função
  1. As principais funções desempenhadas pelos polissacarídeos são reserva energética e estrutural. Os polissacarídeos mais relevantes a nível energético são o amido e o glicogénio, que representam as principais reservas nutritivas nas plantas e animais, respectivamente.
7. estrutura
  1. Polissacarídeos são grandes polímeros naturais formados por cadeias de monossacarídeos ligados entre si por ligações glicosídicas, que são ligações covalentes resultantes da condensação de dois monossacarídeos.
nomenclatura das oses
ligação glicosidica
1. é uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre uma molécula de um carboidrato com um álcool, que pode ser outro carboidrato. Especificamente, o que ocorre é combinação da hidroxila de um carbono anomérico (Carbono ligado ao oxigênio central e a uma hidroxila livre) de um monossacarídeo ( grupo hemiacetal) com a hidroxila de um álcool ou com a hidroxila de qualquer carbono de outro monossacarídeo, produzindo água. As valências livres de ambas as moléculas se unem produzindo a ligação glicosídica (-O-).
  1. açúcares combinam-se através de ligações covalentes, que passam a ser chamadas ligações glicosídicas.
ciclização das oses
1. Quando o grupo aldeído das aldoses, ou cetona das cetoses, reage com a hidroxila da própria molécula, temos o fenômeno da ciclização das oses.

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