3566200
Description
Mind Map by Kenned Guevara, updated more than 1 year ago
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Created by Kenned Guevara
about 9 years ago
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Proceso de producción de pollo para
el consumo humano en Colombia.
- Sistema HACCP
- Instituciones del sector
avicola
- ofrecen estriptos controles
sanitarios
- INVIMA
- MUESTREO
- Este se hace una ves saga del tanque de enfriamiento
- Este se hace una ves saga del tanque de enfriamiento
- MUESTREO
- ICA
- INVIMA
- ofrecen estriptos controles
sanitarios
- Instituciones del sector
avicola
- Granja
- Registradas ante el ICA
- Programa de bioseguridad
- 60% población avícola certificada
- Alimento suministrado en plantas especializadas
- Registradas ante el ICA
- INCUBACIÓN
- Llega el huevo fértil de granjas de
material genético
- Tarda 18 dìas
- 3 días en nacedoras
- Calsificados por sexo y calidad
- Llega el huevo fértil de granjas de
material genético
- TRANSPORTE
- Atraves de vehiculos que aseguran la
conservación del producto
- Vehículos Con
Equipos Refrigerantes
- Vehículos Con
Equipos Refrigerantes
- Atraves de vehiculos que aseguran la
conservación del producto
- ALMACENAMIENTO
- Almacenados en
cuartos fríos
- Estricto control:
- Instalación
- Humedad Relativa
- Temperatura
- Instalación
- Almacenados en
cuartos fríos
- EMPAQUE
- Procesos de empaque en el
menor tiempo posible
- Verifica que cumplan con los
requisitos de etiquetado.
- Procesos de empaque en el
menor tiempo posible
- DESPRESE
- Se desfragmenta de acuerdo a los
requerimentos del mercado
- Se desfragmenta de acuerdo a los
requerimentos del mercado
- ENFRIAMIENTO
- Temperatura inferior
a 4ºC
- Esta se encuentra
vigilado
- Por la seguridad
sanitaria (INVIMA)
- Luego se hace un muestreo
de las canales
- Para verificar que cumple con lo estandares
establecidos en la legistalacion sanitaria
- Para verificar que cumple con lo estandares
establecidos en la legistalacion sanitaria
- Luego se hace un muestreo
de las canales
- Por la seguridad
sanitaria (INVIMA)
- Esta se encuentra
vigilado
- Temperatura inferior
a 4ºC
- Evisceración Inspección Post Morten
- Inspección verificando
anormalidades
- PCC tolerancia cero - Verificar
que no haya materia fecal
- Inspección verificando
anormalidades
- Recepcion en planta Inspeccion
ante Morten
- Inspector realiza la inspección
Ante morten
- Verifica que las aves estén sanas
y ayuno adecuado
- Inspector realiza la inspección
Ante morten
- RECOLECCIÓN
- Se recogen una vez alcancen
peso requerido
- Camiones y jaulas deben cumplir requisitos
higienicos y sanitarios
- Se recogen una vez alcancen
peso requerido
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