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Mind Map by ludyn balaguera, updated more than 1 year ago
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Metodos de conservación de alimentos
- Quimicos
- SALAZÓN: Método destinado a
preservar los alimentos, de
forma que se encuentren
disponibles para el consumo
durante un mayor tiempo. El
efecto de la salazón es la
deshidratación parcial de los
alimentos, el refuerzo del
sabor y la inhibición de algunas
bacterias.
- Humedad/Acidez/oxigeno
- Humedad/Acidez/oxigeno
- ADITIVOS : sustancia que, sin
constituir por sí misma un
alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega
intencionadamente a los
alimentos y bebidas en
cantidades mínimas con objetivo
de modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o
mejorar su proceso de
elaboración o conservación
- Humedad/Acidez/Tiempo/Temperatura
- Humedad/Acidez/Tiempo/Temperatura
- pH :Consiste en un
control de acides o
alcalinidad en el
producto para
evitar vida
microbiana en el
alimento
- Humedad/Acidez/Tiempo
- Humedad/Acidez/Tiempo
- AZUCARADO :los microorganismos no
se reproducen o lo hacen a una
velocidad muy baja. Entre otros
motivos, esto sucede porque el
azúcar retiene agua y se dificulta la
supervivencia de los microbios.
- Comida/Humedad/Acidez/Tiempo
- Comida/Humedad/Acidez/Tiempo
- SALAZÓN: Método destinado a
preservar los alimentos, de
forma que se encuentren
disponibles para el consumo
durante un mayor tiempo. El
efecto de la salazón es la
deshidratación parcial de los
alimentos, el refuerzo del
sabor y la inhibición de algunas
bacterias.
- Físicos
- CALOR:Habíamos visto que los microorganismos se multiplican
en un rango de temperatura comprendido entre 10 y 60° C,
siendo el intervalo de máximo peligro de 20 a 45° C, con un
óptimo 37° C. Es por ello por lo que se hace necesario mantener
los alimentos a unas temperaturas fuera de esos valores, siendo
de especial importancia en el sector de comidas preparadas,
debido al alto grado de manipulación que conlleva su
elaboración.
- Comida/Humedad/Temperatura/Oxigeno
- Comida/Humedad/Temperatura/Oxigeno
- CONGELACION: La
congelación nos proporciona
una mayor duración de los
productos frente a otros
métodos de conservación.
Para ello utilizamos
temperaturas inferiores a los
-12º C; si usamos
temperaturas inferiores a los
-40º C hablamos de
ultracongelación. Mediante
este sistema se consigue una
rápida congelación sin
romper las paredes celulares
de los productos alimenticios.
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- REFRIGERACIÓN:a
refrigeración es el método
que usamos con
temperaturas comprendidas
entre los -2 y los +10° C, en
este rango de temperatura
los microorganismos no se
desarrollan o retardan
mucho su actividad biológica
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- PASTEURIZACION Procedimiento que consiste
en someter un alimento, generalmente líquido,
a una temperatura aproximada de 80 grados
durante un corto período de tiempo
enfriándolo después rápidamente, con el fin de
destruir los microorganismos sin alterar la
composición y cualidades del líquido.
- CHATTO
- CHATTO
- LIOFILIZACION:Método de
conservación de un añimento que
consiste en deshidratarla
sometiéndola a una rápida
congelación y eliminando el hielo
posteriormente mediante un ligero
calentamiento al vacío que lo
transforma en vapor.
- CHATTO
- CHATTO
- SECADO:método de conservación de alimentos
consistente en extraer el agua de estos, lo que
inhibe la proliferación de microorganismos y
dificulta la putrefacción. El secado de alimentos
mediante el sol y el viento para evitar su
deterioro ha sido practicado desde la
antiguedad. El agua suele eliminarse por
evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o
al viento) pero, en el caso de la liofilización, los
alimentos se congelan en primer lugar y luego
se elimina el agua por sublimación.
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- DESHIDRATACIÓN:consiste en
eliminar la mayor cantidad posible
de agua o humedad del alimento
seleccionado bajo una serie de
condiciones controladas como
temperatura, humedad, velocidad
y circulación del aire.
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- AHUMADO: es una técnica de conservación alimenticia que consiste en
someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos
realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de
dar sabores ahumados sirve el como conservador alargando el tiempo de
conservación de los alimentos.
- AHUMADO EN FRIO :el
proceso dura
aproximadamente de 24
a 48 horas (dependiendo
del alimento) y no debe
superar los 30 °C.
- AHUMADO
CALIENTE:a
temperatura debe
ser mayor a los 60 °C
y no superar los 75
°C
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- AHUMADO EN FRIO :el
proceso dura
aproximadamente de 24
a 48 horas (dependiendo
del alimento) y no debe
superar los 30 °C.
- CALOR:Habíamos visto que los microorganismos se multiplican
en un rango de temperatura comprendido entre 10 y 60° C,
siendo el intervalo de máximo peligro de 20 a 45° C, con un
óptimo 37° C. Es por ello por lo que se hace necesario mantener
los alimentos a unas temperaturas fuera de esos valores, siendo
de especial importancia en el sector de comidas preparadas,
debido al alto grado de manipulación que conlleva su
elaboración.
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