DETERMINAÇÃO DA UMIDAE

Anotações:

• Quando o alimento possui um alto teor de açúcar é adicionado sílica, para evitar a cristalização. O limento é pesado de 2 em 2h A estufa permanece a uma temp. de 105 ºC

Anotações:

• -A radiação penetra no alimento -Encurtamento do tempo em 1/3 -Alimentos com alto teor de lipideos não são recomendados

Anotações:

• -Ocorre variação no campo elétrico, devido a tentativa de alinhamento das particulas de água - Promove o quecimento 

Anotações:

• - Alimentos com alto teor de água não são recomendado - Devido o seu tempo prolongado, ocorreria a proliferação de M.O

1. iodo + dioxido de enxofre + peridina + metenol

   Anotações:

   • Componentes do reagente de Karl
2. PRINCIPIO
   1. TITULAÇÃO VISUAL

      Anotações:

      • - Enquanto houver água na amostra, sua coloração permanece amarelo - Se houver excesso de IODO na amostra sua coloração passa a ser amarelo-marrom 

Anotações:

• Método de pouca precisão

Anotações:

• - Rápido - Alimentos com umidade variando de 8% à 65%

1. Índice de refração

   Anotações:

   • - Feito no refratômetro - Simples e rápido