24469497
Questão 1
Questão
Wie stellt man Laktosefreie Milch her?
Responda
-
Enzymatische Hydrolyse
-
thermische Hydrolyse
Questão 2
Questão
Käse 400g mit 40% Fett i. tr. und in 100g 42g feste Bestandteile. Welche Käsesorte ist das?
Responda
-
Weichkäse
-
Schnittkäse
-
Hartkäse
-
Frischkäse
Questão 3
Questão
Heumilch was ist richtig?
Responda
-
kein Kraftfutter füttern
-
keine Silage verfüttern
-
nur Heu füttern
-
kein gentechnisch verändertes Futter füttern
Questão 4
Questão
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
Responda
-
Weichkäse
-
Hartkäse
-
Schmelzkäse
-
Schnittkäse
Questão 5
Questão
Säuglingsnahrung wird auf Salmonellen getestet. Wie viele Proben werden untersucht?
Responda
-
10
-
30
-
60
-
100
Questão 6
Questão
Symptome Melaminaufnahme
Responda
-
Nierenversagen
-
Leberzirrhose
-
Durchfall
-
Gallensteine
Questão 7
Questão
Was macht EHEC bei YOPIS?
Responda
-
HUS
-
Vomitotoxische degenerative Colitis
Questão 8
Questão
Laktose in der Milch beeinflusst
Responda
-
Eiweißwert
-
Fett/Eiweißquotient
-
Milchmenge
-
Gefrierpunkt
Questão 9
Questão
Wie nennt man Rohmilch die in Fertigverpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
Responda
-
ESL-Milch
-
Milch ab Hof
-
Vorzugsmilch
-
Pasteurisierte Milch
Questão 10
Questão
Wie entsteht Lichtgeschmack bei Milch?
Responda
-
Abbau von Alpha-Linolen
-
Streckerabbau der Schwefelhaltigen AS Methionin
-
Maillard-Reaktion
-
Abbau von Tryptophan
Questão 11
Questão
Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
Responda
-
300.000 Zellen
-
39.000 Zellen
-
1.200.000 Zellen
-
120.000 Zellen
Questão 12
Questão
Welchen Handeslnamen trägt Streichfett mit 82%?
Responda
-
Butter
-
Milchstreichfett 82%
-
Dreiviertelfettbutter
-
Halbfettbutter
Questão 13
Questão
Aromabildung Butter
Responda
-
Leuconostoc cremoris
-
Lactococcus diacetylactis
-
Lactococcus lactis
-
Lactococcus cremoris
Questão 14
Questão
Vanille Milcheis was stimmt?
Responda
-
Konservierungsmittel dürfen rein
-
mind. 50% Milch
-
Milch muss pasteurisiert sein
-
Vanilleschite, -extrakt oder -aroma
Questão 15
Questão
Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
Responda
-
Differenzierung von Streptokokken
-
Hämolysenachweis Staphylokokken
-
Differenzierung Staphylokokken
-
Nachweis von Hefen
Questão 16
Questão
Erhitzungstemperatur - Was gilt als UHT Milch?
Responda
-
120°C
-
130°C
-
140°C
-
150°C
Questão 17
Questão
Grenzwerte Milch
Responda
-
Antibiose
-
Keimzahl
-
Zellzahl
-
Protein
Questão 18
Questão
Was tragen Früchte in Joghurt ein?
Responda
-
Hefen
-
Staphylokokken
-
Streptokokken
Questão 19
Questão
pH kleiner als 3 welche Verderbnisserreger dominieren?
Responda
-
Schimmelpilze
-
Hefen
-
Proteolyten
-
Bakterien
Questão 20
Questão
Deutsche Markenbutter mit pH Wert 6,4, wie heißt die richtig?
Responda
-
Süßrahmbutter
-
mildgesäuerte Butter
-
Sauerrahmbutter
-
mildgesüßte Butter
Questão 21
Questão
Bacillus cereus was stimmt?
Responda
-
Prozesshygienekriterium nach VO 2073/05 für Babynahrung
-
emetisches Toxin wird in Lebensmitteln gebildet
-
diarrhoesches Toxin wird in Dünndarm gebildet
-
emetisches Toxin ist hitzelabil
Questão 22
Questão
Welche Kulturen werden Joghurt zugesetzt?
Responda
-
S. thermophilus
-
L. bulgaricus
Questão 23
Questão
Erhitzung von Sterilmilch
Responda
-
10-30 min bei 110-120°C
-
3s bei 110-120°C
-
15 min bei 90-93°C
-
3s bei 90-93°C
Questão 24
Questão
Was gehört zur Kennzeichnung von Milch lt VO...?
Responda
-
Zutatenliste
-
Namen bzw Firma Hersteller
-
Verkehrsbezeichnung
-
MHD
Questão 25
Questão
Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
Responda
-
nur wenn Keim sensibel
-
Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben mit >200.000 Zellen und Problembetriebe
-
nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
-
Als MHK wird die letzte Verdünnungsstufe einer Boullion bezeichnet bei der noch Keimwachstum zu finden ist
Questão 26
Questão
Was trifft auf Mastitiserreger zu?
Responda
-
Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
-
E.coli ist Umweltkeim
-
Pyrrolidonyl-Peptidase weißt Enterokokken durch Pinkfärbung nach
-
Blutagarplatten werden nach 24 und 48h abgelesen
Questão 27
Questão
Überprüfung der Erhitzung der Rohmilch?
Responda
-
Peroxidase und Phosphatasetest negativ
-
Peroxidase und Phosphatasetest positiv
Questão 28
Questão
Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
Responda
-
Lactulose
-
Histidin
-
Beta-Lactoglobulin
-
Furosin
Questão 29
Questão
Zu welcher Gäsegruppe gehört Mozzarrella?
Responda
-
Weichkäse
-
Hartkäse
-
Schnittkäse
-
Pasta filata
Questão 30
Questão
Welche Zellzahlgrenzen werden in nationalen in internationalen Verodrnungen genannt?
Responda
-
20.000
-
50.000
-
100.000
-
200.000
Questão 31
Questão
Wozu wird Agardiffusionstest verwendet?
Responda
-
Bestimmung Antibiotikaresistenz
-
Nachweis von Hemmstoffen
Questão 32
Questão
Kriterien für Rohmilch
Responda
-
Somatische Zellzahl <500.000
-
Antibiotikarückstände <4ng/ml
-
Keimzahl <100.000/ml
-
Proteingehalt >2,8g
Questão 33
Questão
Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
Responda
-
Oxytocin
-
Prolactin
-
Progesteron
-
Östrogen
Questão 34
Questão
Was ist bei Milch erlaubt?
Responda
-
hinzufügen von Galaktose
-
Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
-
Anreicherung mit pflanzlichen Proteinen
-
hinzufügen von Rahm
Questão 35
Questão
Was ist rekombinierte Milch
Responda
-
Milch mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen
-
Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen versetzt
-
ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
-
Voll oder Magermilchpulver wird mit Wasser versetzt
Questão 36
Questão
Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
Responda
-
3%
-
10%
-
6%
-
5%
Questão 37
Questão
Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit?
Responda
-
Leitfähigkeit
-
Coliforme Keime
-
Keimzahl
-
Zellzahl
Questão 38
Questão
Welche Aussagen stimmen in Bezug auf Keimzahl?
Responda
-
sensibler Parameter für Funktionsstörung des Euters
-
Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut
-
Landwirt bekommt mehr Geld für Milch mit vielen Zellen
Questão 39
Questão
Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
Responda
-
Chinidin
-
Kolzidin
-
Spermidin
-
Melamin
Questão 40
Questão
Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Responda
-
Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C
-
Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300KbE herangezogen
Questão 41
Questão
In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
Responda
-
ButterVo
-
MilcherzeugnisVO
-
VO 1073/2004
-
VO 853/2004
Questão 42
Questão
Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
Responda
-
Pseudomonaden
-
Enterobacteriaceae
-
Streptokokken
-
Bacillus cereus
Questão 43
Questão
Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
Responda
-
Kochgeschmack
-
Lichtgeschmack
-
salziges Aroma
-
saueres Aroma
Questão 44
Questão
Woraus bestehen Fettkügelchen?
Responda
-
Triglyceride
-
Vitamin C
-
Lecithin
-
alpha-Linolensäure
Questão 45
Questão
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter?
Responda
-
5,0
-
5,1
-
5,2
-
5,3
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