Vetie: Lebenmittel 2019

Descrição

Volkshochschule Lebensmittel Quiz sobre Vetie: Lebenmittel 2019, criado por Johanna Tr em 18-02-2021.
Johanna Tr
Quiz por Johanna Tr, atualizado more than 1 year ago
Johanna Tr
Criado por Johanna Tr quase 4 anos atrás
602
16

Resumo de Recurso

Questão 1

Questão
Welche Eigenschaften treffen auf die Vollkonserve zu?
Responda
  • über 100°C erhitzt
  • muss unter 20°C gelagert werden
  • F-Wert kleiner-gleich 2,0 erreicht
  • mindestens 4 Jahre haltbar

Questão 2

Questão
Was sind die zwei wichtigsten Kulturfische in der EU?
Responda
  • Lachs
  • Forelle
  • Karpfen
  • Rotbarsch

Questão 3

Questão
Welche Hackfleischsorten müssen mit "vor Verzehr durchgaren" gekennzeichnet sein?
Responda
  • Pferd
  • Hühnchen
  • Schaf
  • Pute

Questão 4

Questão
Was trifft auf Cadmium zu?
Responda
  • Knochenschäden
  • Nephrotoxisch
  • Neurotoxisch
  • Lungen- und Prostatakrebs

Questão 5

Questão
Welches sind klinisch relevante Staphylokokken?
Responda
  • SARS
  • SARM
  • ORSA
  • MRSA

Questão 6

Questão
Was trifft auf Aflatoxine zu?
Responda
  • kommt va auf Erdnüssen vor
  • Stoffwechselprodukt führen zu Lebertumoren
  • Nierentumore
  • Stoffwechselprodukte sind Neurotoxisch

Questão 7

Questão
Tiefziehschalen, welches Material?
Responda
  • Polyamid
  • Polyvinylchlorid
  • Polypropylen
  • Polyethylen

Questão 8

Questão
In welchen Lebensmitteln kommen Listerien vor?
Responda
  • Rohmilchprodukte
  • Teewurst
  • Brot
  • Kaltgeräucherter Fisch

Questão 9

Questão
Was sind Pestizide?
Responda
  • Organophosphate
  • HAAs
  • Carbamate
  • Ergotalkaloide

Questão 10

Questão
Was gilt für Zusatzstoffe?
Responda
  • sind immer synthetisch
  • müssen mit einem Z gekennzeichnet werden
  • werden über das BfArM geregelt
  • haben ausschließlich einen Einfluss auf Geschmack & Geruch
  • alles falsch

Questão 11

Questão
Was entsteht beim Räuchern?
Responda
  • Carbonsäuren
  • polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
  • Phenole
  • Akrylamid

Questão 12

Questão
Bei welchem der folgenden Dinge gibt es Lebensmittelsicherheitskriterien für Salmonellen?
Responda
  • Schlachtkörper Schwein
  • Schlachtkörper Gfl
  • aufgeschnittenes Obst und Gemüse
  • gekochtes Krebs- und Muschelfleisch

Questão 13

Questão
Was trifft auf Endosporen zu?
Responda
  • Überdauerungsformen
  • Empfindlich gegenüber Austrocknung
  • Hohe Tenazität
  • Bacillus und Clostridien

Questão 14

Questão
Für was stehen die Zahlen auf dem Ei?
Responda
  • 0= Freiland
  • 1= Bio
  • 2= Boden
  • 3= Käfig

Questão 15

Questão
Was stimmt zum Thema Ebergeruch?
Responda
  • Beteiligung von Indol, Skatol, Androstenon
  • Es gibt eine Impfung
  • Kann NUR chemisch bestimmt werden
  • Tritt NUR bei hygienemängel auf

Questão 16

Questão
Wofür kann man genusstaugliches Blut vom Schwein verwenden?
Responda
  • Rohwurst
  • Kochwurst
  • Wiederkäuer-Fütterung
  • Plasmaherstellung

Questão 17

Questão
Was fließt in ADI ein?
Responda
  • Interspezies (NOEL/10)
  • Intraspezies (NOEL/10)
  • Individuen (NOEL/10)
  • Population (NOEL/100)

Questão 18

Questão
Was sind Starterkulturen?
Responda
  • Stapylokokken
  • Lactobacillus
  • Brevibacterium
  • Leuconostoc

Questão 19

Questão
Was kann EHEC machen?
Responda
  • Hämorrhagische Colitis
  • Thrombotiche thrombozytopenische Purpura
  • Hämolytisch-Ureolytisches Syndrom
  • Thrombozytopenische enterische Toxämie

Questão 20

Questão
Was sind Eigenschaften von Listerien?
Responda
  • obligat anaerob
  • grampostitiv
  • psychrotrop
  • sporenbildend

Questão 21

Questão
Was sind häufige LM Viren?
Responda
  • Noro
  • Hep A
  • Hep C
  • Hep E

Questão 22

Questão
Was stimmt bezüglich Campylobacter?
Responda
  • Mensch zu Mensch große Bedeutung
  • Geflügel als Risikoquelle
  • Guillain-barre
  • Häufigste enteral LM Infektion

Questão 23

Questão
Welche Verordnung spielt eine Rolle bei der Eiervermarktung?
Responda
  • LFGB
  • 589/ 2008
  • 1308/ 2013
  • 2073/ 2005

Questão 24

Questão
Was gehört in Frankfurter Würstchen?
Responda
  • Trinkwasser
  • Fleisch
  • Speck
  • Pökelsalz

Questão 25

Questão
Was trifft auf die EU Kennzeichnung zu?
Responda
  • nur schwarze oder weiße schrift
  • auf deutsch oder englisch, nicht verwischbar
  • Schriftgröße mind 1,2mm
  • Druckbuchstaben

Questão 26

Questão
Was muss auf Vakuum verpacktem Fisch aus Aquakultur stehen?
Responda
  • Fanggebiet
  • Fangmethode/-gerät
  • Verkehrsbezeichnung
  • Produktionsmethode

Questão 27

Questão
Was sind die Besonderheiten einer Schinkensülzwurst?
Responda
  • Fleischeiweißgehalt wird chemisch und histometrisch bestimmt
  • BEFFE von FE wird chemisch und histometrisch bestimmt
  • Enthält Speck und Schwartenbrei
  • Schweinefleisch und Aspik

Questão 28

Questão
Wie werden Muschelklassen eingeteilt?
Responda
  • eingeteilt in ABC
  • C dürfen direkt an Verbraucher abgegeben werden
  • eingeteilt in Klassen 1,2,3
  • 1 darf direkt an Verbraucher abgegeben werden

Questão 29

Questão
Was sind feine Brühwürstchen?
Responda
  • Lyoner
  • Frankfurter
  • Gelbwurst
  • Wiener

Questão 30

Questão
Was passiert allgemein in der Phase-I-Metabolisierung?
Responda
  • anhängen eines lipophilen Restes
  • metabol. Aktivierung bewirkt Giftung des Stoffes
  • Funktionalisierung
  • Konjugation

Questão 31

Questão
Benzo(a)pyrole: Was passiert in der Phase-I- Metabolisierung?
Responda
  • metabolische Aktivierung + Giftung bewirkend
  • Bindung von Stoffwechselprodukten mit DNA
  • Bindung von Stoffwechselprodukten an den Östrogen-Rezeptor
  • Inhibition von Fremdstoff-metabolisierenden Enzymen durch SW-Prod.

Questão 32

Questão
Welches Gesetz legt fest, was Kontakt mit LM haben darf?
Responda
  • VO 1935/2004
  • VO 10/2011
  • VO 1196/2011
  • VO 1069/2009

Questão 33

Questão
Was sind Aufgaben von Toxikologie?
Responda
  • Erkennung und Beschreibung von Schadwirkungen
  • Aufklärung von schädlichen Wirkungsmechanismen
  • Beurteilung des Eintrittsrisikos bzw. Vorhersage schädlicher Effekte
  • Therapie entwickeln

Questão 34

Questão
Welche Proben werden routinemäßig vom Veterinäramt durchgeführt?
Responda
  • Planproben
  • Verdachtsproben
  • Monitoringproben
  • Stuhlproben

Questão 35

Questão
Wodurch kommen mikrobielle Toxine ins Lebensmittel?
Responda
  • aus der Umwelt
  • aus tierischen LM
  • aus dem Futter
  • aus pflanzlichen LM

Questão 36

Questão
Was fördert Entstehung Toxine in LM?
Responda
  • hoher Anfangskeimgehalt
  • niedriger pH
  • Warme Temperatur
  • Verarbeitung LM

Questão 37

Questão
Toxikologisch relevante Messgrößen sind?
Responda
  • TDI bei Kontaminanten
  • ADI bei Rückständen
  • ARfD bei akut toxischen Pflanzenschutzmitteln
  • ALARA bei Kontaminanten

Questão 38

Questão
Was trifft auf Personal-Hygieneschulung zu?
Responda
  • Erstes mal verpflichtend beim Gesundheitsamt
  • Muss immer rotierend bei einem Mitarbeiter aus dem eigenen Betrieb stattfinden
  • Thema und Dozent müssen dokumentiert werden
  • persönliche Hygiene ist nur beim ersten mal Pflicht

Questão 39

Questão
Auf was muss man achten beim Verzehr von rohem Fisch?
Responda
  • Anisakose
  • Histamin
  • Fasciolose
  • Listerien

Questão 40

Questão
Welche Parasiten gehören zu den “food borne” Zoonoseerregern?
Responda
  • Echinococcus granulosus beim Schaf
  • Taenia solium beim Schwein
  • Trichinella spiralis beim Schwein
  • Fasciolose beim Rind

Questão 41

Questão
Wie gelangen Dioxine ins LM?
Responda
  • industrielle Verbrennungen
  • Räuchern, Grillen
  • Aufnahme mit FM
  • durch Behandlung Hühnerstall in Ei

Questão 42

Questão
Was macht Geflügelfleisch Klasse A und B aus?
Responda
  • Vollfleischigkeit
  • darf geringe Reste von Federn haben
  • darf keine Abweichungen im Geruch oder Blutspuren haben
  • darf geringe Spuren von Gefrierbrand zeigen

Questão 43

Questão
Was sind Kontaminanten?
Responda
  • Dioxine
  • Pestizide
  • Schwermetalle
  • Mykotoxine

Questão 44

Questão
Was ist eine Sülzwurst?
Responda
  • Rotwurst
  • Corned Beef
  • Pfälzer Saumagen
  • Kraftfleisch

Questão 45

Questão
Welche Trocknungsarten gibt es?
Responda
  • Ultraschalltrocknung
  • Sprühtrocknung
  • Kontakttrocknung
  • Schaum-Matten-Trocknung

Questão 46

Questão
Von was ist die Absorption abhängig?
Responda
  • Ionisierungsgrad
  • Molekülgröße
  • Reduktionspotential
  • Polarität

Questão 47

Questão
was fördert den Verderb von LM?
Responda
  • niedriger aw-Wert
  • niedriger pH
  • hohe Temperatur
  • lichtstarke Lagerung

Questão 48

Questão
Was stimmt bezüglich hedonischen Sensorikprüfungen?
Responda
  • Akzeptanz
  • Konsument/Laien
  • Objektive Prüfung
  • Immer interner Standard

Questão 49

Questão
Was steht in der Basisverordnung (178/2002)?
Responda
  • Definition “Lebensmittel”
  • Hauptverantwortung liegt beim Verbraucher
  • nur für tierische LM
  • Behörde für LM-Sicherheit

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