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Descrição
Quiz por Valerie Nymphe, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Valerie Nymphe
mais de 2 anos atrás
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Questão 1
Questão
Welche dieser Tiere zählen zu den Stachelhäutern? (KPRIM)
Responda
-
Seegurke
-
Seeigel
-
Seescheide
-
Salpe
Questão 2
Questão
Welche dieser Wurstsorten werden mit Brät hergestellt? (KPRIM)
Responda
-
Gelbwurst
-
Weißwurst
-
weißer Presskopf
-
Thüringer Rowurst
Questão 3
Questão
Konzept Gefährlichkeit für Verbraucher (KPRIM)
Responda
-
Daly
-
Yali
-
Raly
-
Caly
Questão 4
Questão
Welche N-haltigen Verbindungen entstehen beim Verderb von Fisch? (KPRIM)
Responda
-
TMA
-
Histamin
-
Indol
-
Methylmercaptan
Questão 5
Questão
Welche Verfahren werden zur Haltbarmachung von Salami verwendet? (KPRIM)
Responda
-
Trocknung
-
Salzen
-
Bestrahlung
-
Erhitzung
Questão 6
Questão
Was muss bei frischem Geflügelfleisch angegeben werden? (KPRIM)
Responda
-
Herrichtungsform
-
Handelsklasse
-
MHD
-
Kühlverfahren
Questão 7
Questão
Was trifft für Campylobacter zu? (KPRIM)
Responda
-
häufigste lebensmittelassoziierte Infektion beim Menschen
-
Geflügelfleisch ist risikoreich
-
kann chronische Nervenerkrankung hervorrufen
-
Übertragung erfolgt auch von Mensch zu Mensch
Questão 8
Questão
Was trifft für Rohwürste zu? (KPRIM)
Responda
-
Risikogruppen sind gefährdet
-
Zusatz von Starterkulturen
-
enthalten oft Hepatitis-C-Erreger
-
werden mit crushed-ice gekuttert
Questão 9
Questão
Was sind die Zubereitungsformen von Hering? (KPRIM)
Responda
-
Matjeshering mildgesalzen, ohne Milch und Rogen
-
Vollhering gekehlt/ungekehlt, hartgesalzen, mit Milch und Rogen
-
Fetthering hartgesalzen mit Milch und Rogen
-
Wrackhering abgelaicht und hartgesalzen
Questão 10
Questão
Welche Substanzen sind Zusatzstoffe? (KPRIM)
Responda
-
Trennstoffe
-
Treibgase
-
Schaumstoffe
-
Ballaststoffe
Questão 11
Questão
Was trifft für Staphylococcen zu? (KPRIM)
Responda
-
fakultativ anaerob
-
unbeweglich
-
gram-negativ
-
Sporenbildner
Questão 12
Questão
Welche Bakterien werden als Starterkulturen eingesetzt? (KPRIM)
Responda
-
Staphylokokken
-
Lactobacillen
-
Brevibacterium
-
Leuconostoc
Questão 13
Questão
Was trifft auf Clostridium botulinum zu? (KPRIM)
Responda
-
selten in Deutschland
-
können durch Einsatz von Nitrit unterdrückt werden
-
selten tödlich bei Intoxikation
-
Sporen können durch Pasteurisation inaktiviert werden
Questão 14
Questão
Welche Salmonellen sind Zoonosen? (KPRIM)
Responda
-
S. Enteritidis
-
S. Infantis
-
S. Typhi
Questão 15
Questão
Welcher Grundsatz gilt in der Verfahrenspraxis? (KPRIM)
Responda
-
Verhältnismäßigkeit
-
Erforderlichkeit
-
Unabhängigkeit
-
Geeignetheit
Questão 16
Questão
Staphylococcusinfektion häufig über... (KPRIM)
Responda
-
Milchprodukte
-
feine Backware
-
industriell produziertes Eis
-
Reis
Questão 17
Questão
Eierproduktion im Bestand mit 300 Legehennen. Wie muss mit den Eiern vorgegangen werden? (KPRIM)
Responda
-
möglichst gleichbleibende Temperatur
-
nach dem Legen bis zur Abgabe ordnungsgemäß lagern
-
Erzeugercode
-
nach Größe sortieren
Questão 18
Questão
Welche Funktion haben die Starterkulturen in Brühwurst? (KPRIM)
Responda
-
Reduktion von Nitrat zu Nitrit
-
Bildung von Nitroso-Myoglobin
-
Hemmung von Cl.botulinum
-
Verlängerung der Haltbarkeit
Questão 19
Questão
Was sind klinisch relevante Staphylokokken? (KPRIM)
Responda
-
MRSA
-
ORSA
-
SARS
-
SARM
Questão 20
Questão
Welche Konsequenzen kann eine Antibiotikagabe bei EHEC für Menschen haben? (KPRIM)
Responda
-
längere Erregerausscheidung
-
HUS
-
Resistenzbildung
-
längere Symptome
Questão 21
Questão
Was trifft für die hedonische Sensorikprüfung zu? (KPRIM)
Responda
-
Akzeptanz
-
wird durch Konsumenten/Laien durchgeführt
-
objektive Prüfung
-
immer interner Standard
Questão 22
Questão
Was sind die Symptome einer Staphylokokkeninfektion? (KPRIM)
Responda
-
Erbrechen
-
Übelkeit
-
Fieber
-
blutiger Durchfall
Questão 23
Questão
Was kann eine Kalbsfleischleberwurst laut Leitlinien enthalten? (KPRIM)
Responda
-
Schweinfleisch
-
Kalbs- oder Jungrindfleisch
-
Leberanteil: > 50 % Kalbsleber
-
Leberanteil: > 30 % Schweineleber
Questão 24
Questão
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für LM in Deutschland? (KPRIM)
Responda
-
EU-Hygienepaket
-
Codex alimentarius
-
EFSA
-
USDA
Questão 25
Questão
Was trifft auf das HCCP-Konzept zu? (KPRIM)
Responda
-
in VO 852 geregelt
-
nach CCP keine Änderung mehr
-
kann Hygiene ersetzen
Questão 26
Questão
Verderbniserreger sind...
Responda
-
Campylobacter, E. coli, Staphylokokken
-
Pseudomonas, Clostridien, Serratia
-
Salmonellen, Listerien, Streptokokken
Questão 27
Questão
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Responda
-
PCR
-
HPLC
-
FISH
Questão 28
Questão
Wie berechnet man BEFFE?
Responda
-
Gesamteiweiß - (Fremdeiweiß + NPN + Bindegewebseiweiß)
-
Gesamteiweiß - (Fremdeiweiß - NPN + Bindegewebseiweiß)
-
Gesamteiweiß - (Fremdeiweiß + NPN - Bindegewebseiweiß)
Questão 29
Questão
Wer koordiniert den NRKP?
Responda
-
LAVES
-
BVL
-
BfR
Questão 30
Questão
Was kann Nitrit bei Kleinkindern unter 6 Monaten auslösen?
Responda
-
Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
-
Hirnschäden durch Hemmung der neurotoxischen Esterase
Questão 31
Questão
Welche Temperatur muss gefrorenes Geflügelfleisch haben?
Responda
-
-12°C
-
-18°C
-
-8°C
Questão 32
Questão
Was muss bei Noroviren berücksichtigt werden?
Responda
-
unbehüllt
-
bilden Sporen
-
werden bei über 100°C nicht vollständig aktiviert
Questão 33
Questão
Was zählt per definitionem zu Rückständen?
Responda
-
Enrofloxacin
-
Quecksilber
-
Dioxine
Questão 34
Questão
In welchem Zeitraum nach der Schlachtung muss Geflügelfleisch zum Hackfleisch
verarbeitet werden?
Responda
-
3d
-
4d
-
6d
Questão 35
Questão
An welchem Rezeptor setzt Zerealenon an?
Responda
-
Östrogenrezeptor
-
beta-Rezeptor
Questão 36
Questão
Wofür wird Üblicherweise der NOEL genutzt?
Responda
-
ADI
-
Ames-Test
Questão 37
Questão
Welche Angebotsform für Geflügel gibt es?
Responda
-
teilweise ausgenommen
-
bratfertig (ohne Innereien)
-
grillfertig (mit Innereien)
Questão 38
Questão
Was trifft auf Güteklassen Ei zu?
Responda
-
B darf gewaschen werden
-
B nur für Non-food
-
es gibt die Güteklassen A, B, C
Questão 39
Questão
Wozu gehören enzymatisch gereifte Fischerzeugnisse?
Responda
-
Anchosen
-
Vollkonserven
Questão 40
Questão
Welcher Nährboden ist für Salmonellen geeignet?
Responda
-
XLD
-
TBX
-
ALOA
Questão 41
Questão
Wie entfalten Carbamate ihre toxische Wirkung?
Responda
-
reversible Hemmung Acetylcholinesterase
-
reversible Hemmung Glutathion-S-Transferase
-
irreversible Hemmung Acetylcholinesterase
-
irreversible Hemmung Glutathion-S-Transferase
Questão 42
Questão
Was versteht man unter biologischer Verfügbarkeit?
Responda
-
Resorption aus dem Darm
-
unverändert im Blut
-
Metabolisierung in der Leber
Questão 43
Questão
Was wird mit Fraser-Bouillon nachgewiesen?
Responda
-
Listerien
-
Salmonellen
-
Staphylokokken
Questão 44
Questão
Welche Probe ist eine Hilfsprobe?
Responda
-
Pararosanilin
-
Muffle Ofen
-
Kohlenstoffreduktionstest
-
Sauerstoffreduktionstest
Questão 45
Questão
Wo reichern sich PCDD/PCDF an?
Responda
-
Fettgewebe und Leber
-
Knochen und Niere
-
Gehirn und Lunge
-
Muskel und Herz
Questão 46
Questão
Welche Angaben müssen auf eine Teewurst?
Responda
-
Energie, Fett, gesättigte FS, KH, Eiweiß, Salz, Zucker
-
Brennwert, Vitamine, gesättigte FS, KH, Eiweiß, Salz, Zucker
Questão 47
Questão
Warum darf Chloramphenicol nicht bei lebensmittelliefernden Tieren verabreicht
werden?
Responda
-
aplastische Anämie beim Menschen unabhängig von der Dosis
-
weil es besser wirksame Antibiotika gibt
-
akut toxisch beim Menschen
-
kanzerogen beim Menschen
Questão 48
Questão
Wie wirken PCDD/PCDF?
Responda
-
direkt toxisch
-
nach Metabolisierung durch Cytochrom P450 toxisch
-
nach Metabolisierung durch Acetylisierung toxisch
-
nach Metabolisierung durch Glucoronidierung toxisch
Questão 49
Questão
Bei welcher Temperatur muss tiefgefrorenes Schweinefleisch gelagert werden?
Responda
-
-18°C
-
-12°C
-
-16°C
Questão 50
Questão
Für welche Geflügelarten gelten Vermarktungsnormen? (KPRIM)
Responda
-
Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn
-
Huhn, Pute, Gans, Ente
-
Huhn, Ente Gans, Wildgeflügel
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