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Vetie - Lebensmittel 2022

Descrição

Quiz sobre Vetie - Lebensmittel 2022, criado por Ann Borg em 31-03-2022.
Ann Borg
Quiz por Ann Borg, atualizado more than 1 year ago
Ann Borg
Criado por Ann Borg mais de 2 anos atrás
1730
27
1

Resumo de Recurso

Questão 1

Questão
An welchen Rezeptor setzt Zearalenon an?
Responda
  • Östrogenrezeptor
  • Beta-Rezeptor

Questão 2

Questão
KPRIM: Starterkulturen Salami
Responda
  • Staphylococcus carnosus kann Nitrit zu Nitrat reduzieren
  • Können rein oder mischkulturen aus Hefen oder Bakterien sein
  • Lactobacillus ist zum Säuern und kann Bakteriocin sezernieren
  • Industriell hergestellte Starterkulturen sind zum Säuern der Salami

Questão 3

Questão
Key-feature , K-PRIM : Zwiebelmettwurst 3a. Sie haben eine Marketing-Firma beauftragt eine Zwiebelmettwurst von Ihnen zu bewerben. Die rufen an und fragen Sie, was gemäß der Kennzeichnungs-VO unbedingt auf der Verpackung stehen muss.
Responda
  • Die Anschrift etc des Herstellers, also Ihrer Firma
  • Nährstofftabelle
  • Zutatenliste
  • Biosiegel

Questão 4

Questão
3. Key-feature Zwiebelmettwurst, KPRIM Genau, das Biosiegel ist nicht verpflichtend. Was muss in die Tabelle?
Responda
  • Gesättigte Fettsäuren
  • Brennwert
  • Natrium
  • Ballaststoffe

Questão 5

Questão
Key-feature KPRIM Zwiebelmettwurst c: Was müssen Sie noch beachten?
Responda
  • Zwiebel muss quantitativ angegeben werden, da im Namen
  • Zutatenliste in absteigender Reihenfolge
  • Der Begriff „Zutaten..“ ist freiwillig
  • Es muss Nitritpökelsalz als Zusatzstoff angegeben werden

Questão 6

Questão
Was bezeichnen man als Ageusie?
Responda
  • Geschmack nicht vorhanden.
  • Kein Geruchssinn
  • Kein Sehsinn
  • Kein Gehörsinn

Questão 7

Questão
Wartezeit Pferd nach VO
Responda
  • 6 Monate
  • 3 Monate
  • 12 Monate

Questão 8

Questão
Stärkenachweis Stärke in Wurst
Responda
  • Pararosanilin
  • Iod-Kaliumiodid
  • schwarzbraunes Bleisulfid
  • AgCl

Questão 9

Questão
Nach welcher Norm wird.. in Deutschland?
Responda
  • ISO
  • USO
  • ASO
  • EFA

Questão 10

Questão
Welche Zusatzstoffe bei der Anchosen zugegeben?
Responda
  • Salz & Zucker
  • Salz & Essigsäure
  • Salz & Glutamat
  • Salz und Ammoniumnitrat

Questão 11

Questão
KPRIM Was ist laut Leitlinien bei der sensorischen Prüfung von frischem Fisch zu beurteilen?
Responda
  • Kiemen
  • Peritoneum (nach Ausnehmen)
  • Maul
  • Haut

Questão 12

Questão
KPRIM Was kennzeichnet Bakterien der Gattung Staphylococcus?
Responda
  • Sporenbildend
  • Fakultativ Anaerob
  • Gramnegativ
  • Unbeweglich

Questão 13

Questão
PCDD/PCDFs wirken direkt oder indirekt toxisch? Sie wirken..
Responda
  • direkt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
  • direkt toxisch, nach vorheriger Metabolisierung durch CYP450
  • indirekt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
  • indirekt toxisch, nach vorheriger Metabolisiering durch Acetylisiering

Questão 14

Questão
Bild von Spritze in Fleisch: Welche Art der Pökelung?
Responda
  • Injektionspökelung
  • Spritzpökelung
  • Druckpökelung
  • Infusionspökelung

Questão 15

Questão
KPRIM Risiken beim Verzehr roher Fisch
Responda
  • Histaminintoxikation
  • Anisakiose
  • Fasciolose
  • Ciguatoxin

Questão 16

Questão
NRKP koordiniert durch wen?
Responda
  • BVL
  • EFSA
  • BMELV
  • LAVES

Questão 17

Questão
Arzneimittel Zulassung
Responda
  • EMA
  • EFSA

Questão 18

Questão
Was beinhaltet den D-Wert?
Responda
  • Zeit
  • Keimzahl
  • Matrix
  • Temperatur

Questão 19

Questão
Koordinatenfrage X-Achse: Zeit, Y-Achse Gehalt von Stoff X, 3 Graphen: 1. Gehalt in Niere, 2. Gehalt in Leber, 3. Gehalt im Blut, sowie MRL Werte für Niere und Leber. Auf der X-Achse markieren, ab wann die Wartezeit (?) rum ist.
Responda
  • 28d
  • andere Möglichkeit.

Questão 20

Questão
Was sind die CCP bei der Hackfleischherstellung?
Responda
  • Kühlung
  • Kuttern/Wolfen
  • Verpackung
  • Rohstoffauswahl

Questão 21

Questão
KPRIM Welche Anweisungen beim sensorischen Test?
Responda
  • Alle Proben gleich oft kauen
  • Rot-/Grüne Beleuchtung bei Rot-Grün-Schwäche
  • "Schnüffeln" statt einzelner länger Atemzug
  • Für den Geschmack die Probe länger im Mund belassen und hin und her schieben

Questão 22

Questão
Cranberries Foto mit unterstrichen quid. Auf dem Foto war die Rückseite einer Packung und dort verschiedenes mit Farben unterstrichen.
Responda
  • Gelb, 60% Cranberries
  • Kann Spuren von…. enthalten
  • ganze Cranberries
  • getrocknet und gezuckert

Questão 23

Questão
KPRIM Nach welchem angewendetem Verfahren darf Fleisch immer noch als frisches Fleisch bezeichnet werden?
Responda
  • unter Schutzatmosphäre verpackt
  • Vakuumverpackt
  • Kühlung
  • Gefroren

Questão 24

Questão
KPRIM Was hat Einfluss auf die Kühlung beim Schweinefleisch?
Responda
  • Wo/wie tief der Muskel im Tierkörper gelegen ist
  • Luftgeschwindigkeit
  • Luftfeuchte
  • Lufttemperatur

Questão 25

Questão
Was ist in Handelsklasse B Geflügel erlaubt, anders als bei A?
Responda
  • Hautveränderungen
  • Knochen stehen raus
  • Brustmuskelveränderungen
  • Fremdgeruch

Questão 26

Questão
Was trifft auf Listerien zu?
Responda
  • Psychrotrop
  • Sporenbildend
  • grampositiv, strikt anaerob

Questão 27

Questão
Bild von einer Rotwurst mit vielen großen Stücken. Was ist hierbei in den Richtlinien irgendwie beschrieben oder so
Responda
  • Muskelfleischanteil abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes
  • Muskelfleischanteil abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile
  • Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile
  • Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes

Questão 28

Questão
Welche Sachen können Schwermetalle im Körper machen?
Responda
  • An Ah-Rezeptor binden
  • Können binden/imitieren von physiologischen Metallen stören
  • Nucleophiles Zentrum von Enzymen blockieren (stand da blockieren oder aktivieren?)
  • Oxidativen Stress auslösen

Questão 29

Questão
Welche Eigenschaften müssen Starterkulturen aufweisen?
Responda
  • Müssen sich gegen die im Lebensmittel vorhandenen pathogenen Mikroorganismen durchsetzen können
  • Müssen gesundheitsfördernd sein

Questão 30

Questão
KPRIM was muss gemäß Kennzeichnungs-VO 1169/2011 damit nicht Irreführung?
Responda
  • Hinweise auf wertbestimmende Teile wünschenswert
  • Heilungsversprechen sind verboten
  • Ersatzstoffe/Ersatzzutaten dürfen suggeriert(?) werden
  • muss leicht verständlich formuliert sein

Questão 31

Questão
was ist eine Schalenveränderung bei Eiern?
Responda
  • Lagerei
  • Windei
  • Rissei
  • Dreieckei

Questão 32

Questão
KPRIM Was ist üblicherweise in einem Frankfurter Würstchen enthalten?
Responda
  • Nitritpökelsalz
  • Fleisch
  • Speck
  • Wasser

Questão 33

Questão
KPRIM wobei handelt es sich um Sülzwürste?
Responda
  • Kraftfleisch
  • Corned Beef
  • Rotwurst
  • Pfälzer Saumagen

Questão 34

Questão
KPRIM Was hat Einfluss auf Resorption/Absorption?
Responda
  • Ionisierungsgrad
  • Molekülgröße
  • Polarität
  • Brennbarkeit

Questão 35

Questão
Altfrage Wo oft EHEC?
Responda
  • Rind
  • Schwein
  • andere Tierarten

Questão 36

Questão
Was regelt die VO 11…/2011 - Prozesshygiene
Responda
  • Normwerte für akzeptable Prozessabläufe von LM in der Produktion
  • Bakterielle Grenzwerte für LM im Handel
  • Richtwerte für Produkte im Handel
  • Richtwerte für Produkte in der Herstellung, die sich noch nicht im Handel befinden

Questão 37

Questão
Welche VO regelt die Zusatzstoffe?
Responda
  • 854/2004
  • 853/2004
  • 176/2011
  • 1333/2008

Questão 38

Questão
Altfrage: KPRIM was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten?
Responda
  • Dunkersche Muskelegel
  • Tønsberger Lungenwürmer
  • Sarkosporidien
  • Metafilarien

Questão 39

Questão
Was heißt in einer Verordnung das Verb „sollte“
Responda
  • Empfehlung
  • Anordnung
  • Möglichkeit
  • Zulässigkeit

Questão 40

Questão
Wie heißt die am häufigsten krankmachende Campylobacterspezies?
Responda
  • upsalensis
  • Coli
  • Lari
  • Jejuni

Questão 41

Questão
Wie wirken Carbamate?
Responda
  • Reversible Hemmung der Acetylcholinesterase
  • Reversible Hemmung der Glutathion-S-Transferase
  • Noch zwei reversible Hemmungen von irgendwas
  • Reversible Hemmung Acetyl-S-..ase

Questão 42

Questão
KPRIM Was fließt in ADI ein?
Responda
  • Intraspezies (NOEL/10)
  • Interspezies (NOEL/10)
  • Individuen (NOEL/10)
  • Population (NOEL/100)

Questão 43

Questão
KPRIM Für was stehen die Zahlen auf dem Ei?
Responda
  • 0=Freilandhaltung
  • 1=ökologische Haltung (Bio)
  • 2=Bodenhaltung
  • 3=Käfighaltung

Questão 44

Questão
Wie viel Prozent eines GVO (genverändertes Soja) darf in einer Mortadella vorhanden sein, ohne dass es Auswirkungen auf den Hersteller hat?
Responda
  • 0,9%
  • 0,7%
  • 0,5%
  • 1%

Questão 45

Questão
Welcher ist der am häufigsten vorkommende lebensmittelassoziierte virale Erreger?
Responda
  • Norovirus
  • Coronavirus
  • Circovirus
  • Hepatitis-B-Virus

Questão 46

Questão
KPRIM Was sind Pestizide?
Responda
  • Carbamate
  • Organophosphate
  • Ergotalkaloide
  • Heterozyklische aromatische Amine

Questão 47

Questão
Welche Herrichtungsform für Geflügel gibt es?
Responda
  • grillfertig
  • ganz
  • ausgenommen
  • gefroren

Questão 48

Questão
Was zählt per Definition zu den Rückständen?
Responda
  • Enrofloxacin
  • Quecksilber
  • Dioxine
  • Mykotoxine

Questão 49

Questão
Wann muss Fleisch/Wurst mit „aus Teilen zusammengesetzt“ gekennzeichnet werden?
Responda
  • Wenn Teile von mehreren Tieren enthaltend
  • Wenn augenscheinlich aus einem Stück bestehend
  • Wenn Körnung unter 4 mm
  • Wenn es als Rohschinken vermarktet werden soll

Questão 50

Questão
Was basiert auf dem NOEL-Wert?
Responda
  • ADI
  • MOE

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