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Description
Quiz by Victoria Escobar, updated more than 1 year ago
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Created by Victoria Escobar
about 9 years ago
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Question 1
Question
Para produzir alimentos seguros em nossas operações devemos (1,0):
Answer
-
a) Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
-
b) Adotar práticas sustentáveis.
-
c) Contratar um brigadista.
-
d) Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
Question 2
Question
Marque a opção verdadeira (1,0):
Answer
-
a) Os Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
-
b) Os Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência e causar doenças.
-
c) Os Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
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d) Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
Question 3
Question
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que você deve avaliar? (1,0):
Answer
-
a) Se a embalagem está em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura, registro SIF e as condições sanitárias de transporte do fornecedor (limpeza/ temperatura do baú).
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b) Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.
-
c) Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
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d) Se estiver no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.
Question 4
Question
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens (1,0):
Answer
-
a) Adquira produtos de estabelecimentos homologados com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
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b) Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.
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c) Se o alimento recebido estiver fora da temperatura recomendada, leve-o diretamente para o equipamento de frio.
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d) O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.
Question 5
Question
Você está armazenando os alimentos recebidos pelo CD e fornecedor externo. Qual a atenção e boas práticas que se deve adotar? (1,0):
Answer
-
a) Inicie pelos alimentos não perecíveis, como exemplo arroz e feijão.
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b) Não necessita observar as recomendações do fabricante porque já foram conferidos no CD e os fabricantes já são homologados.
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c) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: congelados, depois temperatura ambiente e os refrigerados.
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d) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: refrigerados, depois congelados e temperatura ambiente.
Question 6
Question
Quanto às planilhas de registro de controle de Qualidade, marque a opção correta (1,0):
Answer
-
a) As planilhas são importantes para ter evidências das Boas Práticas de Manipulação e auxilia na correção de falhas de não conformidades através das ações corretivas.
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b) As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida.
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c) As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso.
-
d) As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de implantação de seus procedimentos.
Question 7
Question
Por que devemos primeiro armazenar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os alimentos sob congelamento? (1,0):
Answer
-
a) Porque os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana.
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b) Pois normalmente são produtos mais caros.
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c) Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
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d) Pode ser os congelados antes dos refrigerados.
Question 8
Question
Quais são as cinco chaves para Alimentos Seguros da OMS (1,0):
Answer
-
a) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Use água e matérias-primas seguras.
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b) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Reaproveite a água.
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c) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Congele todos os alimentos por segurança (porque os microrganismos não multiplicam-se)/ Use água e matérias-primas seguras.
Question 9
Question
A batida de validades minuciosa é importante para manter os produtos dentro do vencimento de consumo, sem risco de DTAs, permitindo organizar de acordo com o PVPS (cada acerto 2,0):
Answer
- True
- False
Question 10
Question
Apenas a Equipe Qualidade é responsável por garantir a execução dos controles de Qualidade através dos registros (cada acerto 2,0):
Answer
- True
- False
Question 11
Question
Produtos vencidos e falhas nas boas práticas não interferem nos resultados da empresa (cada acerto 2,0):
Answer
- True
- False
Question 12
Question
As consequências de não cumprir com as regras sanitárias podem afetar a integridade e saúde, penalizações, autuações e até falência da empresa (cada acerto 2,0):
Answer
- True
- False
Question 13
Question
a) O funcionário abriu uma peça de queijo parmesão e usou apenas a metade, qual será a data de validade da outra metade que sobrou?
DADOS DO RÓTULO
Nome do Produto: Queijo Parmesão
Nome do Fabricante: Super Minas
Data de Fabricação: 10/09/15
Data de Validade: [blank_start]10/03/16[blank_end]
Lote: 5679
Condições de armazenamento: manter sob refrigeração e após aberto válido por 5 dias.
b) A funcionária preparou HOJE um suco de melancia para servir no horário do almoço, qual será a data de validade?
TABELA DE VALIDADE IMC
Suco de frutas natural
Validade: [blank_start]uso do dia[blank_end]
Temperatura: até 6°C
Answer
-
10/03/16
-
uso do dia
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