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Vetie - Lebensmittel 2022

Description

Quiz on Vetie - Lebensmittel 2022, created by Ann Borg on 31/03/2022.
Ann Borg
Quiz by Ann Borg, updated more than 1 year ago
Ann Borg
Created by Ann Borg over 2 years ago
1734
27
1

Resource summary

Question 1

Question
An welchen Rezeptor setzt Zearalenon an?
Answer
  • Östrogenrezeptor
  • Beta-Rezeptor

Question 2

Question
KPRIM: Starterkulturen Salami
Answer
  • Staphylococcus carnosus kann Nitrit zu Nitrat reduzieren
  • Können rein oder mischkulturen aus Hefen oder Bakterien sein
  • Lactobacillus ist zum Säuern und kann Bakteriocin sezernieren
  • Industriell hergestellte Starterkulturen sind zum Säuern der Salami

Question 3

Question
Key-feature , K-PRIM : Zwiebelmettwurst 3a. Sie haben eine Marketing-Firma beauftragt eine Zwiebelmettwurst von Ihnen zu bewerben. Die rufen an und fragen Sie, was gemäß der Kennzeichnungs-VO unbedingt auf der Verpackung stehen muss.
Answer
  • Die Anschrift etc des Herstellers, also Ihrer Firma
  • Nährstofftabelle
  • Zutatenliste
  • Biosiegel

Question 4

Question
3. Key-feature Zwiebelmettwurst, KPRIM Genau, das Biosiegel ist nicht verpflichtend. Was muss in die Tabelle?
Answer
  • Gesättigte Fettsäuren
  • Brennwert
  • Natrium
  • Ballaststoffe

Question 5

Question
Key-feature KPRIM Zwiebelmettwurst c: Was müssen Sie noch beachten?
Answer
  • Zwiebel muss quantitativ angegeben werden, da im Namen
  • Zutatenliste in absteigender Reihenfolge
  • Der Begriff „Zutaten..“ ist freiwillig
  • Es muss Nitritpökelsalz als Zusatzstoff angegeben werden

Question 6

Question
Was bezeichnen man als Ageusie?
Answer
  • Geschmack nicht vorhanden.
  • Kein Geruchssinn
  • Kein Sehsinn
  • Kein Gehörsinn

Question 7

Question
Wartezeit Pferd nach VO
Answer
  • 6 Monate
  • 3 Monate
  • 12 Monate

Question 8

Question
Stärkenachweis Stärke in Wurst
Answer
  • Pararosanilin
  • Iod-Kaliumiodid
  • schwarzbraunes Bleisulfid
  • AgCl

Question 9

Question
Nach welcher Norm wird.. in Deutschland?
Answer
  • ISO
  • USO
  • ASO
  • EFA

Question 10

Question
Welche Zusatzstoffe bei der Anchosen zugegeben?
Answer
  • Salz & Zucker
  • Salz & Essigsäure
  • Salz & Glutamat
  • Salz und Ammoniumnitrat

Question 11

Question
KPRIM Was ist laut Leitlinien bei der sensorischen Prüfung von frischem Fisch zu beurteilen?
Answer
  • Kiemen
  • Peritoneum (nach Ausnehmen)
  • Maul
  • Haut

Question 12

Question
KPRIM Was kennzeichnet Bakterien der Gattung Staphylococcus?
Answer
  • Sporenbildend
  • Fakultativ Anaerob
  • Gramnegativ
  • Unbeweglich

Question 13

Question
PCDD/PCDFs wirken direkt oder indirekt toxisch? Sie wirken..
Answer
  • direkt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
  • direkt toxisch, nach vorheriger Metabolisierung durch CYP450
  • indirekt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
  • indirekt toxisch, nach vorheriger Metabolisiering durch Acetylisiering

Question 14

Question
Bild von Spritze in Fleisch: Welche Art der Pökelung?
Answer
  • Injektionspökelung
  • Spritzpökelung
  • Druckpökelung
  • Infusionspökelung

Question 15

Question
KPRIM Risiken beim Verzehr roher Fisch
Answer
  • Histaminintoxikation
  • Anisakiose
  • Fasciolose
  • Ciguatoxin

Question 16

Question
NRKP koordiniert durch wen?
Answer
  • BVL
  • EFSA
  • BMELV
  • LAVES

Question 17

Question
Arzneimittel Zulassung
Answer
  • EMA
  • EFSA

Question 18

Question
Was beinhaltet den D-Wert?
Answer
  • Zeit
  • Keimzahl
  • Matrix
  • Temperatur

Question 19

Question
Koordinatenfrage X-Achse: Zeit, Y-Achse Gehalt von Stoff X, 3 Graphen: 1. Gehalt in Niere, 2. Gehalt in Leber, 3. Gehalt im Blut, sowie MRL Werte für Niere und Leber. Auf der X-Achse markieren, ab wann die Wartezeit (?) rum ist.
Answer
  • 28d
  • andere Möglichkeit.

Question 20

Question
Was sind die CCP bei der Hackfleischherstellung?
Answer
  • Kühlung
  • Kuttern/Wolfen
  • Verpackung
  • Rohstoffauswahl

Question 21

Question
KPRIM Welche Anweisungen beim sensorischen Test?
Answer
  • Alle Proben gleich oft kauen
  • Rot-/Grüne Beleuchtung bei Rot-Grün-Schwäche
  • "Schnüffeln" statt einzelner länger Atemzug
  • Für den Geschmack die Probe länger im Mund belassen und hin und her schieben

Question 22

Question
Cranberries Foto mit unterstrichen quid. Auf dem Foto war die Rückseite einer Packung und dort verschiedenes mit Farben unterstrichen.
Answer
  • Gelb, 60% Cranberries
  • Kann Spuren von…. enthalten
  • ganze Cranberries
  • getrocknet und gezuckert

Question 23

Question
KPRIM Nach welchem angewendetem Verfahren darf Fleisch immer noch als frisches Fleisch bezeichnet werden?
Answer
  • unter Schutzatmosphäre verpackt
  • Vakuumverpackt
  • Kühlung
  • Gefroren

Question 24

Question
KPRIM Was hat Einfluss auf die Kühlung beim Schweinefleisch?
Answer
  • Wo/wie tief der Muskel im Tierkörper gelegen ist
  • Luftgeschwindigkeit
  • Luftfeuchte
  • Lufttemperatur

Question 25

Question
Was ist in Handelsklasse B Geflügel erlaubt, anders als bei A?
Answer
  • Hautveränderungen
  • Knochen stehen raus
  • Brustmuskelveränderungen
  • Fremdgeruch

Question 26

Question
Was trifft auf Listerien zu?
Answer
  • Psychrotrop
  • Sporenbildend
  • grampositiv, strikt anaerob

Question 27

Question
Bild von einer Rotwurst mit vielen großen Stücken. Was ist hierbei in den Richtlinien irgendwie beschrieben oder so
Answer
  • Muskelfleischanteil abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes
  • Muskelfleischanteil abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile
  • Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile
  • Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes

Question 28

Question
Welche Sachen können Schwermetalle im Körper machen?
Answer
  • An Ah-Rezeptor binden
  • Können binden/imitieren von physiologischen Metallen stören
  • Nucleophiles Zentrum von Enzymen blockieren (stand da blockieren oder aktivieren?)
  • Oxidativen Stress auslösen

Question 29

Question
Welche Eigenschaften müssen Starterkulturen aufweisen?
Answer
  • Müssen sich gegen die im Lebensmittel vorhandenen pathogenen Mikroorganismen durchsetzen können
  • Müssen gesundheitsfördernd sein

Question 30

Question
KPRIM was muss gemäß Kennzeichnungs-VO 1169/2011 damit nicht Irreführung?
Answer
  • Hinweise auf wertbestimmende Teile wünschenswert
  • Heilungsversprechen sind verboten
  • Ersatzstoffe/Ersatzzutaten dürfen suggeriert(?) werden
  • muss leicht verständlich formuliert sein

Question 31

Question
was ist eine Schalenveränderung bei Eiern?
Answer
  • Lagerei
  • Windei
  • Rissei
  • Dreieckei

Question 32

Question
KPRIM Was ist üblicherweise in einem Frankfurter Würstchen enthalten?
Answer
  • Nitritpökelsalz
  • Fleisch
  • Speck
  • Wasser

Question 33

Question
KPRIM wobei handelt es sich um Sülzwürste?
Answer
  • Kraftfleisch
  • Corned Beef
  • Rotwurst
  • Pfälzer Saumagen

Question 34

Question
KPRIM Was hat Einfluss auf Resorption/Absorption?
Answer
  • Ionisierungsgrad
  • Molekülgröße
  • Polarität
  • Brennbarkeit

Question 35

Question
Altfrage Wo oft EHEC?
Answer
  • Rind
  • Schwein
  • andere Tierarten

Question 36

Question
Was regelt die VO 11…/2011 - Prozesshygiene
Answer
  • Normwerte für akzeptable Prozessabläufe von LM in der Produktion
  • Bakterielle Grenzwerte für LM im Handel
  • Richtwerte für Produkte im Handel
  • Richtwerte für Produkte in der Herstellung, die sich noch nicht im Handel befinden

Question 37

Question
Welche VO regelt die Zusatzstoffe?
Answer
  • 854/2004
  • 853/2004
  • 176/2011
  • 1333/2008

Question 38

Question
Altfrage: KPRIM was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten?
Answer
  • Dunkersche Muskelegel
  • Tønsberger Lungenwürmer
  • Sarkosporidien
  • Metafilarien

Question 39

Question
Was heißt in einer Verordnung das Verb „sollte“
Answer
  • Empfehlung
  • Anordnung
  • Möglichkeit
  • Zulässigkeit

Question 40

Question
Wie heißt die am häufigsten krankmachende Campylobacterspezies?
Answer
  • upsalensis
  • Coli
  • Lari
  • Jejuni

Question 41

Question
Wie wirken Carbamate?
Answer
  • Reversible Hemmung der Acetylcholinesterase
  • Reversible Hemmung der Glutathion-S-Transferase
  • Noch zwei reversible Hemmungen von irgendwas
  • Reversible Hemmung Acetyl-S-..ase

Question 42

Question
KPRIM Was fließt in ADI ein?
Answer
  • Intraspezies (NOEL/10)
  • Interspezies (NOEL/10)
  • Individuen (NOEL/10)
  • Population (NOEL/100)

Question 43

Question
KPRIM Für was stehen die Zahlen auf dem Ei?
Answer
  • 0=Freilandhaltung
  • 1=ökologische Haltung (Bio)
  • 2=Bodenhaltung
  • 3=Käfighaltung

Question 44

Question
Wie viel Prozent eines GVO (genverändertes Soja) darf in einer Mortadella vorhanden sein, ohne dass es Auswirkungen auf den Hersteller hat?
Answer
  • 0,9%
  • 0,7%
  • 0,5%
  • 1%

Question 45

Question
Welcher ist der am häufigsten vorkommende lebensmittelassoziierte virale Erreger?
Answer
  • Norovirus
  • Coronavirus
  • Circovirus
  • Hepatitis-B-Virus

Question 46

Question
KPRIM Was sind Pestizide?
Answer
  • Carbamate
  • Organophosphate
  • Ergotalkaloide
  • Heterozyklische aromatische Amine

Question 47

Question
Welche Herrichtungsform für Geflügel gibt es?
Answer
  • grillfertig
  • ganz
  • ausgenommen
  • gefroren

Question 48

Question
Was zählt per Definition zu den Rückständen?
Answer
  • Enrofloxacin
  • Quecksilber
  • Dioxine
  • Mykotoxine

Question 49

Question
Wann muss Fleisch/Wurst mit „aus Teilen zusammengesetzt“ gekennzeichnet werden?
Answer
  • Wenn Teile von mehreren Tieren enthaltend
  • Wenn augenscheinlich aus einem Stück bestehend
  • Wenn Körnung unter 4 mm
  • Wenn es als Rohschinken vermarktet werden soll

Question 50

Question
Was basiert auf dem NOEL-Wert?
Answer
  • ADI
  • MOE
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