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Description
Flashcards by Dejan Stevanovic, updated more than 1 year ago
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Created by Dejan Stevanovic
about 7 years ago
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| Question | Answer |
| Was bedeutet "Inkasso" im Seviersystem? | Befugnis zum Kassieren der Rechnung |
| Wie nennt man das ""Französische Serviersystem" in der Fachsprache? | Chef-de-Rang-System |
| Erkläre die Servierbrigarde in der richtigen Reihenfolge? | - Restaurantdirektor/in - Maitre d´Hotel(Chef de Service) - weitere Oberkellner(innen - Sommelièr/e(Chef de Vin) und Commis de Vin - Chef de Rang oder Demichef de Rang - Commis de Rang - Apprenti Garcon - (Ferial-)Praktikant/in |
| Welche Art von Systemen gibt es? | - Einkellner/in oder Stationskellner/in System - Zweikellner/in System - Oberkellner/in oder Zahlkellner/in System |
| Beschreibe das Einkellner/in System: | -Aufteilung des Lokales in mehrere Stationen - Jede Station besteht aus mehreren Tischen - Jede/r Servicemitarbeiter/in ist für eine Station verantwortlich - von der Bestellung, über das Service bis hin zum Bonieren und Verabschieden + Inkasso - in Kleinbetrieben und Kaffeehäusern |
| Beschreibe das Zweikellner/in System: | -Zwei Servicemitarbeiter/innen teilen sich eine Station - Ein MA nimmt die Bestellungen entgegen, macht das Getränkeservice + Inkasso - Der zweite MA ist für den Speisenservice und das Abservieren verantwortlich - In Klein- und Mittelbetrieben |
| Beschreibe das Oberkellner/in oder Zahlkellner/in System: | - Wie das Zweikellner/in System nur noch einen Zahlkellner dazu - Stationen sind größer - Der Zahlkellner ist für das Inkasso, die Platzierung der Gäste und die Bestellungsaufnahme da - Ein MA serviert die Getränke - Ein MA bringt die Speisen und serviert ab - In Klein- und Mittelbetrieben |
| Welche Aufgabe hat der/die Restaurantdirektor/in? | - Repräsentant/in des Unternehmens - Administrative Tätigkeiten |
| Welche Aufgaben hat der Maitre d´Hotel(Chef de Service) bzw der/die erste Oberkellner/in? | - Leitung des Service - arbeitet nach Anweisung der Restaurantdirektion und vertritt diese - Hauptaufgaben: Reservierung, Empfang, Platzierung, Verabschiedung der Gäste sowie Behandlung von Reklamationen - Administrative Tätigkeiten: Arbeitseinteilung, Dienstplanerstellung, Urlaubsplanung, Personalschulung, Erstellung von Speisen- und Getränkekarten, Planung und Organisation von Veranstaltungen |
| Welche Aufgaben haben die weiteren Oberkellner/innen? | - Anzahl hängt von der Größe des Betriebes ab - jeder ist für einen bestimmten Bereich zuständig z.B. Kaffeehaus, Restaurant, Terrasse oder Halle - Hauptaufgaben: Gästeempfang, Platzierung, Verabschiedung der Gäste sowie Behandlung von Reklamationen |
| Welcher Aufgaben hat der Sommelier/Sommelière - chef de Vin? | - Steht im Rang eines Oberkellners/einer Oberkellnerin - Muss über entsprechende Weinkenntnisse verfügen - Ist für die Weinberatung und das Weinservice zuständig, manchmal auch für das gesamte Getränkeservice |
| Welche Aufgaben hat der Commis de Vin? | - Unterstützt den Chef de Vin - In der Hierarchie gleichgestellt dem ersten Commis de Rang |
| Welche Aufgaben hat der Chef de Rang? | - Ist für die gesamten Vor- und Nachbearbeitungen sowie für das komplette Service auf einer Station verantwortlich - Leitet die Beschwerden der Gäste an den Maitre d´Hotel weiter - Ist auch für das Decken und Dekorieren der Tische verantwortlich - Empfiehlt Speisen und Getränke sowie Wein wenn kein Sommelier existiert - Nimmt Bestellungen auf, boniert und serviert - Flambiert, tranchiert, filetiert und mariniert vor dem Gast - Kassiert die Rechnung |
| Welche Aufgaben hat der Demichef de Rang? | - Stellvertreter/in des Chef de Rang mit dem selben Aufgabengebiet - Kann auch alleine eine Station betreuen, meist aber kleiner |
| Welche Aufgaben hat der Commis de Rang? | - Gehilfe/Gehilfin des Chef de Rang und des Demichef de Rang - Wenn nur ein Commis pro Station, dann für die Mise en Place verantwortlich - Bringt Speisen und Getränke aus der Küche und von der Schank - Gibt es einen zweiten Commis pro Station, ist dieser dann die Bindestation zwischen Küche und Service - dann wird dieser auch als Commis de Suite bezeichnet |
| Welche Aufgaben hat der Apprenti Garcon? | Restaurantfachlehrling |
| Welche Aufgaben hat der (Ferial-)Praktikant? | Im Rahmen der Schulausbildung muss er/sie das Praktikum absolvieren |
| Welche Berufsbezeichnungen gibt es im amerikanischen Serviersystem? | - Restaurantmanager/in - Cashier -Maitre d´ - Headwaiter/Headwaitress(Captain) - Winebutler - Busboy/Busgirl - Host/Hostess |
| Welche Aufgaben hat der/die Host/ess? | - Ist für die Begrüßung und Platzierung der Gäste da - Ist als Unterstützung des Maitre´d da |
| Welche Aufgaben hat der/die Headwaiter/Headwaitress(Captain)? | - Fragt nach dem Aperitif - Bringt die Speisekarten, erklärt die Tagesgerichte und Spezialitäten und nimmt die Bestellungen auf (Bestellung wird auf einen Durchschreibeblock(Original+zwei Durchschläge) geschrieben - Original Bar/Getränkeausgabe bzw Küche, ein Duplikat der Stationskellner/in und eines geht an den Stationwaiter/Stationwaitress.) |
| Welche Aufgaben hat der Stationwaiter/Stationwaitress(Floorwaiter/ Floorwaitress)? | - Zwei Stationsmitarbeiter/innen pro Station - Paragondurchschlag der Bestellung von Headwaiter/Headwaitress - Zuständig für das Speisen- und Getränkeservice, einschließlich Kaffee - Servieren auch den Wein wenn kein Winebutler existiert |
| Welche Aufgaben hat der/das Busboy/Busgirl? | - Übernimmt das Setup (Vorbereitungsarbeiten(Mise en Place), das Iced-Water-Service, das Abservieren und die Tischreinigung) |
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