CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

ELS ALIMENTS ES FAN MALBÉ
1. Quan tenen contacte amb l'aire canvia
  1. aspecte
  2. olor
  3. sabor
2. fongs
3. bacteris
  1. Són els responsables de les floridures en els aliments com les mandarines o altres aliments
PER FER UNA BONA CONSERVACIÓ CAL
1. Dificultar-ne la seva reproducció
2. Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
3. Matar els microorganismes
PER QUÈ CONSERVEM ELS ALIMENTS?
1. Allargar la vida del producte
2. Mantenir els seus nutrients
3. Augmentar la higiene del procés del producte final
4. Mantenir o millorar les propietats organolèptiques del producte elaborat
PER FER UNA BONA CONSERVACIÓ CAL EVITAR
1. Els cops i trencadisses degut a l’acció física
2. L’exposició d’agents externs, com la llum o l’acció de l’aire, deguts a l’acció química.
MÈTODES
1. Per aplicaci´o de baixes temperatures
  1. Refrigerció: mantenir l'aliment entre els 0 i 8 graus
  2. Congelació: mantenir l'aliments a -18 graus, es maten els microorganismes
2. Per aplicació d'altes temperatures
  1. Escldat: pas previ per congelar alguns vegetals i millorar-ne la conservació, ficar només uns segons.
  2. Pasteurització:escalfar el producte entre 72ºC i 85ºC durant aproximadament 20 segons o escalfar-lo entre 62ºC i 68ºC durant 20 minuts
  3. Esterilització:escalfar el producte fins a 120ºC durant 15 minuts
  4. Uperització (UHT):escalfar el producte fins a 140ºC durant 2 segons i refredar-lo a 4ºC i envasar-lo
  5. Cocció: elimina les característiques del producte fresc i, destrueix la càrrega microbiana.
3. Per eliminació d'aigua
  1. Dessecació:consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte usant condicions ambientals naturals
  2. Deshidratació: consisteix a reduir o eliminar l’aigua del productees realitza per evaporació per mitjà de corrents d’aire .
  3. Liofilització: congelar el producte i eliminar-ne l’aigua transformat-la de sòlid a vapor directament
4. Altres procediments físics
  1. Fumatge: sotmetre el producte al fum generat en cremar fustes aromàtiques com el roure o el faig
  2. Irradiació:sotmetre els aliments a l’acció de radiacions, semblants als raig X.
  3. Envasament al buit:Es basa en eliminar l’aire a l’hora d’envasar els aliments
  4. Enllaunat: destrueixtots els enzims i bacteris i tancant de manera que no pugui entrar aire per poder produir una nova contaminació
5. Altres procediments químics
  1. Salaó o curat:cobrir amb sal seca el producte.La sal absorbeix bona part de l'aigua que conté
  2. Salmorra:submergir el producte en una dissolució d'aigua amb sal molt concentrada
  3. Ensucrat: afegir molt sucre al producte a més d'algun àcid i coure-ho tot plegat
  4. Almívar: conservar el producte en una dissolució d'aigua amb molt de sucre
  5. Fermentació: modifiqua la composició dels aliments i en milloren les propietats organolèptiques i nutritives
  6. Immersió: submergir el producte en un líquid que l'ajuda a conservar. com:ol, vinagre...
  7. Acidificació o adobar:afegir algun àcid al producte

Nächster

CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

Beschreibung

Zusammenfassung der Ressource

Medienanhänge

ähnlicher Inhalt

	Erstellt von paula sanchez cabrera vor etwa 9 Jahre