3962159
Description
Mind Map by paula sanchez cabrera, updated more than 1 year ago
|
Created by paula sanchez cabrera
about 9 years ago
|
|
CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
- ELS ALIMENTS ES FAN MALBÉ
- Quan tenen contacte amb l'aire canvia
- aspecte
- olor
- sabor
- aspecte
- fongs
- bacteris
- Són els responsables de les
floridures en els aliments com les
mandarines o altres aliments
- Són els responsables de les
floridures en els aliments com les
mandarines o altres aliments
- Quan tenen contacte amb l'aire canvia
- PER FER UNA BONA CONSERVACIÓ CAL
- Dificultar-ne la seva reproducció
- Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
- Matar els microorganismes
- Dificultar-ne la seva reproducció
- PER QUÈ CONSERVEM ELS ALIMENTS?
- Allargar la vida del producte
- Mantenir els seus nutrients
- Augmentar la higiene del procés del
producte final
- Mantenir o millorar les propietats
organolèptiques del producte elaborat
- Allargar la vida del producte
- PER FER UNA BONA CONSERVACIÓ CAL EVITAR
- Els cops i trencadisses degut a l’acció física
- L’exposició d’agents externs, com la llum o l’acció de l’aire, deguts a l’acció
química.
- Els cops i trencadisses degut a l’acció física
- MÈTODES
- Per aplicaci´o de baixes temperatures
- Refrigerció: mantenir
l'aliment entre els 0 i 8
graus
- Congelació: mantenir
l'aliments a -18 graus, es
maten els microorganismes
- Refrigerció: mantenir
l'aliment entre els 0 i 8
graus
- Per aplicació d'altes temperatures
- Escldat: pas previ per
congelar alguns vegetals i
millorar-ne la conservació,
ficar només uns segons.
- Pasteurització:escalfar el producte entre 72ºC i
85ºC durant aproximadament 20 segons o
escalfar-lo entre 62ºC i 68ºC durant 20 minuts
- Esterilització:escalfar el
producte fins a 120ºC durant
15 minuts
- Uperització (UHT):escalfar el producte fins a
140ºC durant 2 segons i refredar-lo a 4ºC i
envasar-lo
- Cocció: elimina les
característiques del producte
fresc i, destrueix la càrrega
microbiana.
- Escldat: pas previ per
congelar alguns vegetals i
millorar-ne la conservació,
ficar només uns segons.
- Per eliminació d'aigua
- Dessecació:consisteix a reduir o
eliminar l’aigua del producte usant
condicions ambientals naturals
- Deshidratació: consisteix a reduir o eliminar
l’aigua del productees realitza per evaporació
per mitjà de corrents d’aire .
- Liofilització: congelar el
producte i eliminar-ne
l’aigua transformat-la de
sòlid a vapor directament
- Dessecació:consisteix a reduir o
eliminar l’aigua del producte usant
condicions ambientals naturals
- Altres procediments físics
- Fumatge: sotmetre el
producte al fum generat
en cremar fustes
aromàtiques com el
roure o el faig
- Irradiació:sotmetre els aliments a l’acció de
radiacions, semblants als raig X.
- Envasament al buit:Es basa
en eliminar l’aire a l’hora
d’envasar els aliments
- Enllaunat: destrueixtots els enzims i bacteris i
tancant de manera que no pugui entrar aire per
poder produir una nova contaminació
- Fumatge: sotmetre el
producte al fum generat
en cremar fustes
aromàtiques com el
roure o el faig
- Altres procediments químics
- Salaó o curat:cobrir amb
sal seca el producte.La sal
absorbeix bona part de
l'aigua que conté
- Salmorra:submergir el producte en una
dissolució d'aigua amb sal molt concentrada
- Ensucrat: afegir molt sucre al
producte a més d'algun àcid i
coure-ho tot plegat
- Almívar: conservar el producte en una
dissolució d'aigua amb molt de sucre
- Fermentació: modifiqua la
composició dels aliments i en
milloren les propietats
organolèptiques i nutritives
- Immersió: submergir el producte en un
líquid que l'ajuda a conservar. com:ol,
vinagre...
- Acidificació o adobar:afegir
algun àcid al producte
- Salaó o curat:cobrir amb
sal seca el producte.La sal
absorbeix bona part de
l'aigua que conté
- Per aplicaci´o de baixes temperatures
Media attachments
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.