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Evaluación Sensorial
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Mapa Mental. Curso Evaluación Sensorial. Juliana Restrepo
Mind Map by
Juliana Restrepo Martinez
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Juliana Restrepo Martinez
over 7 years ago
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Evaluación Sensorial
UNIDAD 1. FUNDAMENTOS Y CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL
Evaluación Sensorial como una Medición de Calidad
Conceptos Generales de la Evaluación Sensorial
Historia
Definición
Objetivos y Finalidad de la Evaluación Sensorial
Percepción Sensorial
Panel de Evaluación Sensorial
Los sentidos de la Vista, el Olfato y el Gusto
Los sentidos del Tacto, el Oído y el Flavor
Funcionamiento de un Panel de Evaluación Sensorial
Los Panelistas
Las Condiciones de Prueba
Pruebas Sensoriales
Generalidades
Métodos Estadísticos Empleados
Requisitos para la Aplicación
Programa de Entrenamiento para Jueces
Diseño Laboratorio de Evaluación Sensorial
UNIDAD 2. ANÁLISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Pruebas Analíticas Discriminativas
Pruebas de Diferenciación. Comparación de Pares, Dúo trío y Triangular
Prueba de ordenamiento
Escala de Control
Prueba de sensibilidad. Umbral de detección
Prueba de sensibilidad. Umbral de Reconocimiento
Pruebas Analíticas Descriptivas
Escala de atributos. Escala de Categorías
Escala de estimación de la magnitud
Análisis descriptivo. Perfil de sabor
Perfil de textura
Análisis Cuantitativo
Pruebas Afectivas
Pruebas de preferencia pareada
Prueba de ordenamiento
Prueba de satisfacción
Escala hedónica verbal
Escala hedónica facial
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