Son las biomoléculas mas abundantes de la naturaleza. Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno un una
proporción (CH20)n
MONOSACÁRIDOS
Concepto
Son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los azucares se clasifican también según el número de átomos de
carbono que contienen, los denominados triosas, contienen tres átomos de carbono
Reacciones
OXIDACIÓN
La oxidación de un grupo aldehído origina un ácido aldónico, mientras que la oxidación de Un grupo terminal CH20H
(pero no del grupo aldehído) da lugar a un ácido urónico. La oxidación del aldehído y del CH20H produce un ácido
aldárico
REDUCCIÓN
La reducción de los grupos aldehído y cetona de los monosacáridos producen los alcoholes azúcares
(alditoles)
ISOMERIZACIÓN
La transformación reversible de la glucosa en fructosa es un ejemplo de interconversión aldosa-cetosa o La
conversión de glucosa en manosa se denomina epimerización
ESTERIFICACIÓN
Como todos los grupos OH libres, los de los carbohidratos pueden convertirse en ésteres por reacciones con ácidos
Monosacáridos importantes
GLUCOSA
Es el principal combustible de las células
FRUCTOSA
Es un miembro importante de la familia de azúcares cetosas
GALACTOSA
Es necesaria para sintetizar diversas biomoléculas
Derivados de monosacáridos
ÁCIDOS URÓNICOS
Se forma cuando se oxida el grupo terminal CH2OH
AMINOAZÚCARES
Un grupo hidroxilo está sustituido por un grupo amino
DESOXIAZÚCARES
Un grupo OH ha sido sustituido por un H
DISACÁRIDOS
Concepto
Son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico
Disacáridos importantes
LACTOSA
Está formado por una molécula de galactosa unida por el grupo hidroxilo del carbono 1, a través de un
enlace glucosídico
MALTOSA
Es un producto intermediario de la hidrólisis del almidón
SACAROSA
El azúcar común de mesa: azúcar de caña o azúcar de remolacha
POLISACÁRIDOS
Concepto
También llamados glucanos, están formados por grandes cantidades de monosacáridos conectados por
enlaces glucosídicos
Homoglucanos
Concepto
Están formados por un solo tipo de monosacárido
Homoglucanos importantes
ALMIDÓN
Es la reserva energética de las células
GLUCÓGENO
Es el carbohidrato de almacenamiento de energía de los vertebrados
CELULOSA
Es el polisacárido estructural mas importantes de las plantas
Heteroglucanos
Concepto
Son los que contienen dos o más tipos de monosacáridos.
Ejemplo de heteroglucano
GLUCOSAMINOGLUCANOS
Son polímeros lineales con unidades repetitivas de disacáridos
GLUCOCONJUGADOS
Concepto
Son los compuestos que se producen por enlaces covalentes entre moléculas de carbohidratos y moléculas
proteínicas y lipídicas
Clases de glucoconjugados
PROTEOGLUCANOS
Contienen cadenas de glucosaminoglucanos
GLUCOPROTEÍNAS
Son proteínas unidas de forma covalente a carbohidratos mediante enlaces N u O