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Description
Mind Map by LuisDRojas, updated more than 1 year ago
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Created by LuisDRojas
over 8 years ago
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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICO:
Bajas Temperaturas
- Refigeración
- Las temperaturas
utilizadas oscilan
entre los -2 ºC y +2
ºC.
- Retardan gran cantidad de
reacciones químicas y
enzimáticas y fenómenos
fisiológicos
- Combinarse con otros
métodos o técnicas que
lo potencian
- Atmósferas modificadas
- Ambientes
herméticos
- Modificación de la
composición del aire
- Elimina oxigeno
- Tiene anhídrido
carbónico u otros gases
inertes.
- Elimina oxigeno
- Modificación de la
composición del aire
- Ambientes
herméticos
- Atmósferas modificadas
- Las temperaturas
utilizadas oscilan
entre los -2 ºC y +2
ºC.
- Congelación
- El agua libre del
alimento esté en
estado sólido
- Temperaturas
- -30°C
- Lleva a cabo la
congelación
- Lleva a cabo la
congelación
- -24°C
- Mantiene el
alimento
congelado y
almacenado.
- Mantiene el
alimento
congelado y
almacenado.
- -30°C
- Temperaturas
- Impide el
Desarrollo de
Microorganismos
- Retardan
- Reacciones
enzimáticas
- Reacciones
químicas.
- Reacciones
enzimáticas
- El agua libre del
alimento esté en
estado sólido
- LIOFILIZACIÓN
- Deshidratación
por frio
- Etapas
- 1. Conductiva
- Calentamiento de la
muestra
(sublimación)
- Relativamente
corto
- transferencia
de calor por
conducción
- Calentamiento de la
muestra
(sublimación)
- 2. Difusiva
- 1. Etapa
- Descenso de la
velocidad de
sublimacion
- Descenso de la
velocidad de
sublimacion
- 2. Etapa
- La velocidad de sublimación
continúa decreciendo de forma que
se aproxima a cero
- La velocidad de sublimación
continúa decreciendo de forma que
se aproxima a cero
- 1. Etapa
- 1. Conductiva
- Etapas
- Método se
realiza al vacio
- Separación del agua
(Sublimación)
- Separación del agua
(Sublimación)
- Alimentos Secos
- conserva
- Sabor
- Aroma
- Gusto
- Sabor
- conserva
- Deshidratación
por frio
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