8640494
Description
Mind Map by arlene olivares, updated more than 1 year ago
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Created by arlene olivares
over 7 years ago
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MEZCALMEX ANTECEDENTES
- La palabra mezcal proviene
del náhuatl metl: maguey,
calli: cocido, maguey cocido
- Denominación de origen
- nombre de
una región
geográfica del
país
- factores
naturales y
humanos.
- factores
naturales y
humanos.
- nombre de
una región
geográfica del
país
- EL PROYECTO
- mezcalería
mexicana
originaria de
Oaxaca
- ofrece gran
variedad de
etiquetas de
mezcal
- ofrece gran
variedad de
etiquetas de
mezcal
- mezcalería
mexicana
originaria de
Oaxaca
- La denominación de origen para
el mezcal comprende 8 estados
- Oaxaca, Guerrero,
Durango, San Luis
Potosí, Guanajuato,
Tamaulipas,
Michoacán y
Zacatecas
- Oaxaca, Guerrero,
Durango, San Luis
Potosí, Guanajuato,
Tamaulipas,
Michoacán y
Zacatecas
- El mezcal se obtiene de
la destilación de una
planta llamada maguey
o agave
- México es el centro y origen de
dispersión del maguey, ya que
en este inmenso territorio
- existen en estado
silvestre agaves de
formas menos
evolucionadas, así
como el mayor
número de
variedades
- existen en estado
silvestre agaves de
formas menos
evolucionadas, así
como el mayor
número de
variedades
- México es el centro y origen de
dispersión del maguey, ya que
en este inmenso territorio
- El agave vive en un medio
semidesértico, con escasas
lluvias
- Llega a su madurez entre los ocho y los doce
años y florece sólo una vez, muriendo al poco
tiempo
- Llega a su madurez entre los ocho y los doce
años y florece sólo una vez, muriendo al poco
tiempo
- El género agave
comprende dos
subgéneros: el Littaea
y el Agave
- primero de forma espigada, con alto contenido de saponina, se destina a
ornato y contiene esmílagenína, materia prima indispensable para
elaborar esteroides
- Agave se explotan para
producir bebidas
fermentadas – el pulque- y
destiladas –el tequila o los
mezcales -, o bien para
extraer fibras, forrajes y
alimentos
- Agave se explotan para
producir bebidas
fermentadas – el pulque- y
destiladas –el tequila o los
mezcales -, o bien para
extraer fibras, forrajes y
alimentos
- primero de forma espigada, con alto contenido de saponina, se destina a
ornato y contiene esmílagenína, materia prima indispensable para
elaborar esteroides
- Entre 28 y 39 especies de agave
han sido empleadas
tradicionalmente para elaborar
mezcal en por lo menos 26 estados
de la República Mexicana Existen
- ELABORACIÓN DEL MEZCAL
- 1.-Corte o jima del agave 2.-obtener azucares provenientes del agave 3.- Molienda de
las piñas de los agaves cocidos 4.-Fermentación del bagazo de los Agaves cocidos y
molidos 5.-Destilación del tepache
- Los involucrados en la producción del
mezcal, son personas que nacen,
crecen y viven con todo lo que
involucra el mezcal.
- Los involucrados en la producción del
mezcal, son personas que nacen,
crecen y viven con todo lo que
involucra el mezcal.
- 1.-Corte o jima del agave 2.-obtener azucares provenientes del agave 3.- Molienda de
las piñas de los agaves cocidos 4.-Fermentación del bagazo de los Agaves cocidos y
molidos 5.-Destilación del tepache
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